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青辣椒怎么腌制好吃又脆還是綠色
準(zhǔn)備材料：辣椒2斤、蒜片50g、姜片50g、八角少許、花椒一把、鹽100克、糖100克、生抽500克、食用油100克、香油適量、白酒適量。
1、首先把辣椒的蒂摘掉，然后用清水清洗干凈。

2、辣椒清洗干凈后，放到通風(fēng)處晾干水分。

3、起鍋倒油放生抽、鹽、糖、花椒、八角，大火燒開，然后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，煮的過程中不停攪拌。
【青辣椒怎么腌好吃不變色】

4、5分鐘后關(guān)火放涼。

5、姜蒜分別切片，辣椒也切段。

6、把切好的辣椒、姜、蒜一起放到玻璃容器里，然后倒入放涼的調(diào)料汁。

7、蓋上蓋子，密封保存，然后放冰箱腌制20天左右。

8、20天后即可盛出食用。

怎么腌青辣椒又脆又好吃還不壞
1、先將辣椒清洗干凈，去掉把，不過留下蒂不能損壞它，保證完好，這么做辣椒腌制好后，才能放的時(shí)間長。
2、鍋中加入適量清水，燒開撒入一點(diǎn)食鹽，將辣椒放入鍋中焯水，這是做腌辣椒非常重要的一步，不要記得撒鹽腌制，要在這之前鍋中焯水，這樣一來辣椒經(jīng)過焯水就會(huì)發(fā)軟了，做的時(shí)候放入容易不會(huì)被折斷，不被破壞的辣椒就會(huì)放置很長時(shí)間了（焯水的時(shí)候要注意細(xì)節(jié)的處理，那就是撒入一點(diǎn)食鹽，為了辣椒更加翠綠漂亮，而且也入味一些，還有一點(diǎn)就是焯水時(shí)不停的撥動(dòng)辣椒，每個(gè)地方都加熱到，焯水兩分鐘就好了，不要時(shí)間過長）。這么做了之后，腌制的辣椒放上幾個(gè)月都沒問題。
3、時(shí)間到后，辣椒撈出，放在通風(fēng)的地方，控水分晾涼。
4、這個(gè)時(shí)候，調(diào)制腌料，鍋中加入適量清水，加入花椒、八角、白糖、生抽，大火燒開，關(guān)火自然放涼待用（用了兩斤的辣椒，八角兩個(gè)、白糖二十克、生抽50克。）再準(zhǔn)備一塊生姜，和一頭大蒜，生姜和大蒜都切片備用，起到提香的作用。
5、辣椒晾好之后，放入無水的干凈盆中，撒入一些食鹽，將它們混合均勻，這個(gè)時(shí)候才放鹽，大家要記住了，這么做辣椒不僅能入味更好吃，又能放很長時(shí)間，放上幾個(gè)月都沒問題。
6、將辣椒裝進(jìn)提前準(zhǔn)備好的容器，無油無水的，裝好后壓瓷實(shí)了，再將生姜和蒜放在上面，倒入晾涼的料汁沒過所有食材就可以了，蓋子密封，這樣經(jīng)過一天就能吃了。吃起來又香又脆又入味，好吃極了。
辣椒在選用的時(shí)候，最好是那種皮厚些的，保存起來更容易，并且吃起來口感也更好。腌辣椒不要急于撒鹽，多做一步，辣椒又香又脆又入味，放幾個(gè)月都沒問題，
怎樣腌制青辣椒不變色
選料：青椒選用肉質(zhì)肥大、質(zhì)嫩、無蟲蛀、無腐爛變質(zhì)的錐椒或長椒；紅椒選用肉厚、質(zhì)嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器里分開腌制，到包裝工序時(shí)再定量混裝，使產(chǎn)品色彩呈現(xiàn)天然對(duì)比色，增加產(chǎn)品的美感。
2．去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時(shí)摘去梗蒂，除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機(jī)械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個(gè)辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便于后續(xù)的腌制。