【炸雞丁的家常做法 炸雞丁的烹飪方法】1、材料：雞胸肉300克 ， 辣椒10根 ， 辣椒面10克 ， 豆瓣15克 ， 鹽5克 ， 水芡粉10克 ， 炸油500克(耗150克) ， 湯100克 ， 姜10克 ， 蔥15克 ， 胡椒面1.5克 ， 味精1克 ， 料酒25克 ， 醬油15克 。
2、雞肉洗凈宰成1.3厘米見方的丁 ， 用科酒10克、醬油5克碼起裝在盤內(nèi) ， 姜切成片 ， 蔥和干辣椒均切成1.3厘米長的段 。
3、炸油燒至八成熱時 ， 把雞丁倒入 ， 微炸一下即撈起 ， 然后將炸油倒出 ， 留100克 ， 放入干辣椒 ， 即下豆瓣 ， 再加姜、蔥 ， 隨即倒下辣椒面 ， 用湯瓢攪兩轉(zhuǎn)后 ， 倒入雞丁翻動兩下簸轉(zhuǎn) ， 烹入料酒15克 ， 加湯 ， 再放味精、鹽、醬油(10克) ， 燒約四五分鐘 ， 掛上豆粉和勻即咸 ， 起鍋盛入白條盤 。
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