如何正確挑選荸薺？
小貼士：荸薺應(yīng)選擇個(gè)大 ， 外皮呈深紫色、芽短粗的 ， 這種荸薺口感甜脆
荸薺的正確吃法
俗稱(chēng)馬蹄 ， 又稱(chēng)地栗 ， 因它形如馬蹄 ， 又像栗子而得名 。稱(chēng)它馬蹄 ，
僅指其外表；說(shuō)它像栗子 ， 不僅是形狀 ， 連性味、成分、功用都與栗子相似 ，
【如何正確吃荸薺】又因它是在泥中結(jié)果 ， 所以有地栗之稱(chēng) 。荸薺皮色紫黑 ， 肉質(zhì)潔白 ， 味甜多汁 ，
清脆可口 ， 自古有地下雪梨之美譽(yù) ， 北方人視之為江南人參 。荸薺既可作為
水果 ， 又可算作蔬菜 ， 是大眾喜愛(ài)的時(shí)令之品 。功效：荸薺中含有磷是根莖
蔬菜中最高的 ， 能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能 ， 對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有
很大好處 ， 同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝 ， 調(diào)節(jié)酸堿
平衡 。因此荸薺適于兒童食用 。英國(guó)在對(duì)荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)了一種不耐煩的
抗菌成分——荸薺英 。這種物質(zhì)對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)抽桿菌及
綠膿桿菌均有一定的抑制作用 ， 對(duì)降低血壓也有一定效果 。這種物質(zhì)還對(duì)肺
部、食道和乳腺的癌腫有防治作用 。荸薺還有預(yù)防急性傳染病的功能 ， 在麻
疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春秀 ， 荸薺是很好的防病食品 。荸薺是寒性食
物 ， 有清熱瀉火的良好功效 。既可清熱生津 ， 又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) ， 最宜用于發(fā)燒
病人 。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效 。適合人
群：是大眾食品 。兒童和發(fā)燒病人最宜食用 。
適用量：每次10個(gè)左右 。
著著較多的細(xì)菌和寄生蟲(chóng) ， 所以一定要洗凈煮透后方可食用 ， 而且煮熟的
荸薺更甜 。荸薺屬于生冷食物 ， 對(duì)脾腎虛寒和有血淤的人來(lái)說(shuō)不太適合 。
注意：由于荸薺屬于寒性食物 ， 所以脾胃虛寒及血虛者不宜食用 ， 也不
適宜在寒冷的冬季長(zhǎng)期食用 ， 以免寒涼之氣損傷人體的陽(yáng)氣 。另外 ，
荸薺中含淀粉較多 ， 糖尿病患者也應(yīng)慎食 。
因?yàn)檩┧j生長(zhǎng)在泥沼中 ， 其表面有大量的細(xì)菌及寄生蟲(chóng)卵 ， 特別是
姜片蟲(chóng)卵 ， 所以喜歡生食的人一定要注意對(duì)荸薺的清洗 ， 生吃時(shí)要
用自來(lái)水沖洗干凈 ， 去皮 ， 放在開(kāi)水中燙一下再吃 。
適合人群：是大眾食品 。兒童和發(fā)燒病人最宜食用 。
荸薺的吃法
百合荸薺雪梨羹的制作材料：
主料：荸薺20克,梨50克,百合20克
調(diào)料：冰糖10克
1. 將鮮百合一瓣一瓣的掰下來(lái)洗凈；
2. 將荸薺、雪梨分別去皮 ， 切成一樣的小丁備用；
3. 在鍋里加入適量的水 ， 放入冰糖 ， 把荸薺丁、雪梨丁、百合
一起放入鍋里 ， 用大火煮；
4. 待鍋開(kāi)后改用小火 ， 煮20分鐘 ， 倒入盆里即可 。
荸薺蝦仁的制作材料：
主料：蝦仁300克,荸薺100克
輔料：雞蛋65克
調(diào)料：色拉油15克,大蔥5克,姜5克,料酒15克,鹽2克,味精1克
1. 將蝦仁洗凈 ， 在每個(gè)蝦仁脊部剖一刀 ， 取出泥腸；
2. 荸薺切成小方??；
3. 蝦仁加入鹽、味精、料酒、雞湯、淀粉攪拌均勻腌入味；
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