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說到豌豆，很多人就想到了Q彈爽滑的豌豆涼粉，鮮香下飯的豌豆肉末。
豌豆是最古老的栽培植物之一，原產(chǎn)于中東地區(qū)，隨著文明發(fā)展和文化的交流很快就擴散到臨近國家和地區(qū) 。
國內(nèi)外的很多文字中都能找到豌豆的身影，豌豆公主的故事讓人想起就忍俊不止。著名的遺傳學家孟德爾也是因為種植了豌豆才發(fā)現(xiàn)了偉大的遺傳學分離定律和自由組合定律，讓世界對遺傳學的認識由此躍進了一大步。也許這些傳說和故事加上科學研究，讓豌豆的種植幾乎遍及全世界所有國家和地區(qū) 。

豌豆也是最常見的豆類之一，在國內(nèi)廣受歡迎。雖然幾千年來豌豆一直被作為主食和雜豆食用，但是也越來越多的人將豌豆作為蔬菜食用。
一. 青豌豆的營養(yǎng)價值
作為豆科植物未成熟的種子，青豌豆雖然是蔬菜，卻具有很多豆類特點，營養(yǎng)價值在一眾蔬菜中非常突出，主要表現(xiàn)為以下幾點：
【豌豆怎么吃最好吃豌豆有哪些好處】1. 高蛋白。蔬菜中的蛋白質(zhì)含量一般偏低，作為蔬菜的青豌豆蛋白質(zhì)含量遠高于其他蔬菜，100克青豌豆中含5.4克蛋白質(zhì) 。
2. 低脂肪。豌豆中不含膽固醇，脂肪含量也很低。100克青豌豆僅含0.4克脂肪，100克干豌豆也只含1.1克脂肪。
3. 富含膳食纖維。100克青豌豆含5.7克膳食纖維，100克干豌豆提升到10.4克膳食纖維。
4. 豐富的維生素。100克青豌豆能滿足人一天44%的維生素C需求、25%的硫胺素/B1需求、20%的維生素K需求、16%的葉酸/B9需求、13%的尼克酸/B3需求、7%的核黃素/B2需求、4%的維生素A需求、以及3%的泛酸/B5需求。
5. 豐富的礦物質(zhì) 。100克青豌豆就能滿足人一天22%的銅需求、17%的錳需求、10%的鋅需求、8%的磷需求、8%的鐵需求、7%的鎂需求、5%的鉀需求、3%的硒需求和2%的鈣需求。
6. 富含抗氧化物質(zhì) 。除了抗氧化的維生素和礦物質(zhì)，青豌豆中還含有多種其他抗氧化物質(zhì)，比如：

兒茶素和表兒茶素（茶葉中被人稱道的主要抗氧化物質(zhì)）
香豆雌酚
阿魏酸
咖啡酸

二. 青豌豆的健康價值
研究發(fā)現(xiàn)，青豌豆對人體有以下8個方面的積極影響。
1. 促進腸道健康。豌豆中的益生元促進腸道有益菌增殖，提升腸道健康；豌豆纖維也有助于預防和改善便秘。
2. 促進減肥。豐富的纖維和蛋白含量使得青豌豆有助于增強飽腹感，抑制人對食物的渴望，從而促進體重控制。
3. 調(diào)節(jié)血糖，預防和控制糖尿病。豌豆的升糖指數(shù)很低，其中豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維有助于延緩碳水化合物分解，避免血糖迅速增加。
4. 促進心臟健康。青豌豆中豐富的礦物質(zhì)（如鎂和鉀）、抗氧化物質(zhì)以及ω-3脂肪酸有助于減輕氧化壓力對心臟的損傷，減輕炎癥，抑制動脈斑塊形成。
5. 促進眼睛健康。常吃青豌豆有助于預防黃斑變性，主要與青豌豆中豐富的維生素A、胡蘿卜素和葉黃素等有關(guān) 。
6. 預防骨質(zhì)疏松，豌豆中的維生素和礦物質(zhì)組合（特別是維生素K）有助于促進骨骼礦化，預防骨質(zhì)疏松，增強骨骼健康。
7. 預防癌癥，主要與青豌豆中豐富的抗氧化物質(zhì)（比如香豆雌酚）和皂苷有關(guān) 。
8. 促進孕婦嬰幼兒健康，主要與青豌豆中豐富的葉酸有關(guān) 。