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冬筍以其鮮美脆爽的口感受到不少人的喜愛(ài)，但很多人經(jīng)常碰到，吃冬筍的時(shí)候會(huì)感到嘴麻，這是怎么回事？
吃冬筍麻嘴是怎么回事
新鮮冬筍中含有較多的草酸，這是導(dǎo)致冬筍有澀味，出現(xiàn)麻嘴情況的主要原因。一般袋裝冬筍是經(jīng)水煮熟的，不會(huì)有明顯澀味，可以直接入菜。

冬筍麻嘴還能吃嗎
一般情況下，冬筍麻嘴還是可以吃的。只是口感不會(huì)很好。冬筍麻嘴主要是因?yàn)槎S有澀味，并不是含有毒物質(zhì)，不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害，還是可以繼續(xù)食用的，就是口感會(huì)比較差。

冬筍麻嘴怎么辦
新鮮冬筍在烹飪前，先用沸水焯3分鐘左右，可以去掉大部分草酸，去除澀味。也可以在烹飪前用黃酒浸泡冬筍5分鐘，再?zèng)_洗干凈，這樣可以很好去除澀味，又能保持筍鮮嫩的口感。

冬筍最好焯水后再吃
營(yíng)養(yǎng)師提醒大家，冬筍含有草酸，建議用沸水焯過(guò)去掉草酸再烹飪。因?yàn)椴菟崮苋苡谒^(guò)一下熱水，就能去掉60％的草酸。這個(gè)做法對(duì)有補(bǔ)鈣需要的中老年人、孕婦尤其重要。
冬筍含的草酸并不是人體所需要的成分，如果大量地?cái)z取草酸，會(huì)引起人體鈣吸收率下降，還能導(dǎo)致腎結(jié)石問(wèn)題。當(dāng)然，大家也不用過(guò)于緊張，身體對(duì)草酸的吸收率并不高，只有10％左右，對(duì)人體的影響不大，只有極大量攝取的情況之下才會(huì)引發(fā)健康問(wèn)題。但是，以防萬(wàn)一，大家吃冬筍前最好用水焯一下就能放心“進(jìn)口” 了，而且也方便烹飪。

冬筍怎么做不麻嘴
1.去掉筍子老的部分。
2.用水果刀將筍子（春筍）一剖為二。方法：左手拇指與食指捏住筍子的大頭，大頭頂端向上；右手拿著水果刀，用刀尖部分從筍子大頭頂端的正中切開(kāi)筍子，再順勢(shì)往下用力，就將筍子一剖為二了。水果刀的刀尖部分是在左手拇指與食指之間運(yùn)動(dòng)，注意不要?jiǎng)潅笫?。不是說(shuō)勢(shì)如破竹么，破了嫩竹，可別破了手??！
3.用淡鹽水加一點(diǎn)食醋燒開(kāi)，將剖好的筍子焯一下。
4.用清水淘洗筍子，然后將筍子切成1寸長(zhǎng)的段，即可入鍋烹制了。
5.如果是炒筍子，用淡鹽水焯筍子時(shí)可不加食醋，改在炒制調(diào)味時(shí)再加食醋。靈活掌握最好。
【冬筍麻嘴冬筍吃著麻會(huì)不會(huì)中毒】由此可知，淡鹽水和食醋可使筍子不麻。