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冬筍、春筍很多人愛(ài)吃。這兩者其實(shí)就是竹筍，只是對(duì)應(yīng)季節(jié)的叫法而已。不過(guò) ，竹筍能生吃嗎？
竹筍能生吃嗎
不要生吃。因?yàn)橹窆S中含大量草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收和利用，為防其弊端，在食用筍時(shí) ，應(yīng)將它燒熟煮透，將草酸去掉；若用筍片、筍丁清炒，或做涼拌竹筍等，也要先把筍用開(kāi)水焯燙5-10分鐘，然后再配其它食物炒食。這樣既可因高溫分解大部分草酸減少其弊，又能使菜肴無(wú)澀感，味道更鮮美。

生吃竹筍會(huì)中毒嗎
中毒這倒不會(huì) 。但是，竹筍還是要煮熟后再食用。
理論上來(lái)說(shuō) ，竹筍類植物一般含有一種叫生氰葡萄糖苷的毒素，如果未經(jīng)烹煮或沒(méi)煮熟，毒素會(huì)轉(zhuǎn)化為不同物質(zhì) ，其中包括氰化氫，它會(huì)破壞細(xì)胞的呼吸作用，最終使細(xì)胞死亡。這類食物的中毒癥狀為喉道收緊、惡心、嘔吐、頭痛等，嚴(yán)重者甚至死亡。
美國(guó)普度大學(xué)生物與食品工程專業(yè)博士云無(wú)心指出， “如果竹筍中的氰苷全部水解，釋放出氫氰酸，最高的每公斤可以釋放出8000毫克，而100毫克差不多就能毒死一個(gè)人了。當(dāng)然咯，這個(gè)“如果”并不成立，因?yàn)楫吘购茈y全部釋放，所以一般是不會(huì)中毒的。可是，就算只轉(zhuǎn)化一部分也挺嚇人的了。所以，為了萬(wàn)無(wú)一失，竹筍一定要充分煮熟煮透之后才能食用。

竹筍最好焯水后再食用
竹筍含有草酸，建議用沸水焯過(guò)去掉草酸再烹飪。因?yàn)椴菟崮苋苡谒?nbsp;，過(guò)一下熱水，就能去掉60％的草酸。這個(gè)做法對(duì)有補(bǔ)鈣需要的中老年人、孕婦尤其重要。竹筍含的草酸并不是人體所需要的成分，如果大量地?cái)z取草酸，會(huì)引起人體鈣吸收率下降，還能導(dǎo)致腎結(jié)石問(wèn)題。
當(dāng)然，大家也不用過(guò)于緊張，身體對(duì)草酸的吸收率并不高，只有10％左右，對(duì)人體的影響不大，只有極大量攝取的情況之下才會(huì)引發(fā)健康問(wèn)題。但是，以防萬(wàn)一，大家吃竹筍前最好用水焯一下就能放心“進(jìn)口” 了，而且也方便烹飪。

草酸攝入過(guò)量有危害
吃了竹筍里的草酸，草酸量不會(huì)很大，可經(jīng)人體自然排出，不會(huì)對(duì)人體造成危害。所以少量生吃竹筍可能也沒(méi)什么影響。不過(guò) ，大量生吃需警惕：
1、草酸在人體內(nèi)不容易被氧化分解掉，經(jīng)代謝作用后形成的產(chǎn)物，屬于酸性物質(zhì) ，可導(dǎo)致人體內(nèi)酸堿度失去平衡，吃得過(guò)多還會(huì)中毒。
2、草酸在人體內(nèi)如果遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收而排出體外，影響鈣與鋅的吸收。兒童生長(zhǎng)發(fā)育需要大量的鈣和鋅。如果體內(nèi)缺乏鈣和鋅，不僅可導(dǎo)致骨骼、牙齒發(fā)育不良，而且還會(huì)影響智力發(fā)育。
3、過(guò)量攝入草酸，草酸鹽分解較慢，和其他無(wú)機(jī)元素和礦物質(zhì)的絡(luò)合物，容易在人體內(nèi)形成結(jié)石。