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白蘿卜是冬季受歡迎的時(shí)令蔬菜。正常白蘿卜本應(yīng)是白白胖胖的，可是，我們發(fā)現(xiàn)，有的蘿卜居然發(fā)青、發(fā)紫等，這是怎么回事？白蘿卜發(fā)青還能吃嗎？
白蘿卜發(fā)青還能吃嗎
白蘿卜發(fā)青還能吃嗎？這個(gè)要分為不同的情況。有些白蘿卜的品種就是這樣的，外皮是青青的，蒂上方的顏色最深，底部最淺，這樣的蘿卜沒有問題，能放心食用。而除開品種原因，其他因素引起的發(fā)青就不建議食用了。

什么是青蘿卜
青蘿卜是中國(guó)蘿卜中的綠皮蘿卜，青除埋入土里部分其他部分通體全綠，味道脆甜。埋土里外的蘿卜部分綠色是因?yàn)楣馍饔眯纬扇~綠素。青蘿卜包括：沙窩蘿卜、葛沽蘿卜、翹頭青蘿卜、露頭青蘿卜等。青蘿卜在我國(guó)主要產(chǎn)自天津和山東。細(xì)長(zhǎng)圓筒形，皮翠綠色，尾端玉白色。整個(gè)蘿卜上部甘甜，至尾部有少許辣味，是地方優(yōu)良品種，極耐貯藏。

白蘿卜心里發(fā)青能吃嗎
正常情況下，白蘿卜的心是白色的，如果切開白蘿卜發(fā)現(xiàn)里面的心的青色的就要引起注意了，在沒有做過相應(yīng)檢測(cè)之前這樣的蘿卜是不建議食用的。

白蘿卜里面發(fā)青的原因
【白蘿卜發(fā)青還能吃嗎怎么挑選到優(yōu)質(zhì)白蘿卜】白蘿卜里面發(fā)青的原因主要是三個(gè)方面：一是土壤缺硼；二是土地漬水或板結(jié)缺氧；三是黑腐病菌引起。白蘿卜里面發(fā)青，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及水份也消失了，還會(huì)釋放有害物質(zhì)傷害人體，為了安全起見，最好不要吃。

蘿卜發(fā)紫還能吃嗎
品種原因引起的發(fā)紫是可以食用的。蘿卜品種中有這樣一類，外皮是紫色的，又以蒂上方的顏色最深，底部最淺，這樣的蘿卜沒有食用問題，可以放心購買。紫胡蘿卜是個(gè)“新鮮”品種。紫胡蘿卜因富有抗氧化特性的花色甙色素，能有效預(yù)防心血管疾病等，許多國(guó)家都在研究它。
同理，除開品種原因，其他因素引起的發(fā)紫就不建議食用。

白蘿卜里面變黑可以吃嗎
1、白蘿卜里面變黑了的話可能是放久已經(jīng)壞了，多半是因?yàn)橐呀?jīng)遭受微生物感染了，霉變了，這樣子的蘿卜食用的話很可能導(dǎo)致中毒，腹瀉等癥狀。
2、也有研究說蘿卜里面有放射狀黑絲或黑點(diǎn)可能是由于氣候干燥或土壤里缺乏硼元素，不會(huì)影響口感，對(duì)人體也沒有損害。但是，這種蘿卜缺乏營(yíng)養(yǎng)，內(nèi)部大面積變黑也不是沒有變質(zhì)的可能，同樣建議不要食用。
3、或者由于土壤肥料中的黑腐病菌侵害肉質(zhì)根所造成的。黑心蘿卜皮色發(fā)暗，外皮凹凸不平，重量減輕，嚴(yán)重者根頭的頂部有小空洞，肉質(zhì)變軟而不宜食用。

怎么挑選到優(yōu)質(zhì)白蘿卜
1、看顏色。新鮮的優(yōu)質(zhì)白蘿卜顏色非常的白嫩，色澤也很好，非常的透亮，看起來就很水嫩。
2、肉質(zhì)緊實(shí) 。剛剛從土里面出來的白蘿卜比較緊實(shí)，捏起來硬硬的，如果摸起來泡泡的，那就是放久了的白蘿卜。
3、看外觀。優(yōu)質(zhì)的白蘿卜根須新鮮，看起來有水分，一根根須直到底，纓子也是整齊又有水分的。
4、看蘿卜纓。應(yīng)選擇帶纓新鮮、無黃爛葉、無抽苔的白蘿卜。蘿卜在儲(chǔ)藏過程中，有時(shí)根頭頂端發(fā)芽和生長(zhǎng)，這就是蘿卜的抽苔。蘿卜抽苔后，由于肉質(zhì)根中營(yíng)養(yǎng)成分向苔部轉(zhuǎn)移，故蘿卜養(yǎng)分含量下降，容易糠心，肉質(zhì)變粗老，食味變劣。