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羊肉湯是冬季溫補(bǔ)的食物,很多人一到冬季就想喝。那么，羊肉什么部位適合燉湯呢？
【羊肉什么部位適合燉湯推薦羊排骨和羊大腿】
羊肉什么部位適合燉湯
推薦羊排骨和羊大腿。
羊肉整體質(zhì)地都比較細(xì)嫩，里脊、通脊、肩肉、后臀較適合短時間烹調(diào)的菜肴，如爆炒、燒、涮等。燉湯的話，羊排骨適合用來煲湯。羊排是指羊的肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，質(zhì)地松軟。
還有，羊腿肉適合長時間煨燉。最宜用的是羊大腿。大腿上的肌肉，也叫腱子肉，肌肉包裹內(nèi)藏筋，硬度適中，口感筋道。適宜醬、燉、燒、鹵等燉煮后稍帶肉質(zhì)纖維，頗有嚼頭。

羊排骨燉湯的做法
1、選擇羊排。挑選新鮮的羊排，斬成小塊。不要選擇凍肉（因凍的日期不明）。盡量選擇剛殺的，即是新鮮的。
2、清理羊排。將羊肉用大量清水沖洗干凈，去除雜質(zhì) 。一般市場購買的羊肉表皮都是清理過的，所以不用特殊處理。只要去除肉上的雜質(zhì)即可。清理的時候用流動的水沖洗。
3、準(zhǔn)備姜片。選用少量的姜片，不宜多。姜去皮切成姜片備用。
4、處理甘蔗。選用黑皮的甘蔗，不用去皮，洗凈切條備用。
5、炒羊肉。鍋肉放入少量的油，然后放入羊排下鍋翻炒。直至變色即可撈出。此時不用放鹽和水。
6、下鍋燉羊排。另起一個湯鍋，將炒好的羊排倒入湯鍋內(nèi)，加入大量清水。并加入甘蔗條，一起燉煮。
7、加入陳皮（桔子皮）和蘿卜。待湯第一次煮沸后，加入陳皮和蘿卜塊。繼續(xù)燉。
8、燉煮過程。加入陳皮后，改大火繼續(xù)煲開，去除表面的浮塵。然后改中小火慢燉1個小時。不宜用大火，不然湯很快會被煲干。
9、成品出鍋。待羊排煲爛透，即可出鍋食用了。喝上一兩碗羊肉湯，是相當(dāng)?shù)呐?。

清燉羊腿湯的做法
1、先燒一鍋開水，將羊腿放入煮五分鐘去血水，撈出洗凈。
2、將洋蔥切小方片，胡蘿卜切滾刀。
3、湯鍋先加入橄欖油2湯匙，燒熱，放入姜片、洋蔥片、小茴香、迷迭香、月桂葉和少許黑胡椒炒香，炒至洋蔥變軟縮水。
4、放入羊腿，加水蓋過羊腿肉，大火燒開，然后中火燉上1-1.5小時。
5、將羊腿撈出，把肉從骨頭上剃下來，放回鍋中。
6、放入胡蘿卜，（適量的添加一些水），再加上少許的鹽，繼續(xù)燉至胡蘿卜變軟即可。
7、吃的時候加入適量的鹽、胡椒和香菜即可。

羊肉不同部位適合的烹飪方法
一、頭尾部位：
頭：肉少皮多，可用來醬、扒、煮等。
尾：羊尾以綿羊?yàn)榧?，綿羊尾脂肪豐富，質(zhì)嫩味鮮，用于爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。
二、前腿部位：
前腿：位于頸肉后部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用于燒、扒；其他的肉質(zhì)性脆，筋較多，宜用于燒、燉、醬、煮等。
頸肉：肉質(zhì)較老，夾有細(xì)筋。可用于紅燒、煮、醬、燒、燉以及制餡等。
前腱子：肉質(zhì)老而脆，纖維很短，肉中夾筋，適于醬、燒、燉、鹵等。
三、腹背部位：
脊背：包括里肌和內(nèi)外脊肉，俗稱扁擔(dān)肉。外脊肉位于脊骨外面，呈長條形，外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肉質(zhì)細(xì)嫩，專用于較嫩菜肴的主料，用途較廣，用于涮、烤、爆、炒、煎等；里肌位于脊骨兩邊，肉形似竹筍，纖維細(xì)長，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，外有少許的筋膜包住，去膜后用途與外脊相同。