正宗的老北京火鍋 ， 都是采用炭火銅鍋 。 那么 ， 涮羊肉為什么用銅鍋？
涮羊肉為什么用銅鍋
涮肉是把肉片等放在滾水里燙一下就能取出來(lái)蘸作料吃 ， 重點(diǎn)是涮 ， 所以一定得能快速升溫的鍋 。 而銅的導(dǎo)熱性好 ， 升溫快 ， 溫度會(huì)比鐵鍋高 ， 能快速達(dá)到"涮"羊肉的效果 。 而且 ， 銅傳熱均勻 ， 不易散熱 ， 耐熱性好 。
用銅制造的生活用品有質(zhì)堅(jiān)耐用、無(wú)毒、傳熱快等優(yōu)點(diǎn) ， 并具美觀華麗之特點(diǎn) 。 它廣泛用于家庭、餐館、酒筵上煮食、加熱、保溫各種湯類、美味佳肴 。
【涮羊肉為什么用銅鍋 涮羊肉一定要用炭火銅鍋嗎】常見銅火鍋類型可細(xì)分為：景泰藍(lán)銅火鍋 ， 電磁爐銅火鍋 ， 酒精銅火鍋 ， 木炭銅火鍋 ， 燃?xì)忏~火鍋等 。
涮羊肉一定要用炭火銅鍋嗎
不一定 。
炭火銅鍋的確挺好的 。 銅的導(dǎo)熱性好 ， 升溫快；用炭火加熱的溫度高 ， 而且火焰溫度相同時(shí) ， 銅鍋的溫度會(huì)比鐵鍋高 ， 才能達(dá)到"涮"羊肉的效果 ， 涮出來(lái)的羊肉會(huì)比較嫩 ， 口感好 ， 更能直接感受到羊肉的鮮美 。
但是 ， 涮羊肉不一定要用炭火銅鍋,只是沿襲歷史風(fēng)俗而已 。 過(guò)去只有炭火可用,而沒有煤氣、天然氣,同時(shí)銅鍋又被廣泛應(yīng)用,于是沿襲成習(xí) 。 認(rèn)為只有炭火銅鍋的涮羊肉才是地道的 ， 以及遺留的歷史情懷在那 。 而從營(yíng)養(yǎng)、口感等方面來(lái)看 ， 說(shuō)炭火銅鍋的涮羊肉更好 ， 實(shí)則缺少科學(xué)依據(jù) 。 對(duì)羊肉上來(lái)說(shuō)沒有區(qū)別的 ， 都是由滾水燙熟 ， 翻滾程度一樣可由電磁爐功率來(lái)控制 ， 不一定非要用炭火銅鍋 。
只是 ， 口味并不完全由食物本身決定 ， 燒炭的味道 ， 回憶 ， 心理暗示什么的都有影響 ， 所以老北京涮羊肉仍然習(xí)慣用炭火銅鍋 ， 很多人還是喜歡吃這種“土”火鍋 。 以前老北京人的家里都會(huì)有個(gè)銅質(zhì)的火鍋 ， 在寒冷的冬天 ， 一家人圍坐在一起吃著自己制作的炭火銅鍋 ， 涮上鮮嫩的羊肉 ， 身暖心更暖 。 炭火銅鍋算是中國(guó)最古老的 ， 歷史很優(yōu)久的快餐飲食文化 ， 距今約千年有余 。
在外吃涮肉用炭火鍋別有滋味
現(xiàn)在家里吃涮肉 ， 誰(shuí)會(huì)支鍋?zhàn)?？燒炭也太麻煩?。 但是在外邊吃涮肉就不同了 。 一桌人圍著暖鍋 ， 室外寒風(fēng)凜冽 ， 室內(nèi)溫暖如春 ， 喝著熱二鍋頭 ， 吃著涮羊肉 ， 和三五好友天南海北一通神侃 ， 快意瀟灑！涮羊肉得帶點(diǎn)煙火氣 ， 那別有一番滋味 。 而且涮肉也有火候的講究 ， 所以酒精燈電磁爐是沒法比的 。
銅鍋、碳火、白水：老北京涮肉的標(biāo)配
銅火鍋的起源到現(xiàn)在也沒有人能說(shuō)得清楚 ， 它就像一位隱士 ， 一路風(fēng)塵、一路沉淀 ， 沿襲著歷代保存下來(lái)的古老和質(zhì)樸 。 銅鍋涮肉對(duì)于食物起到至關(guān)重要的作用 ， 銅在殺菌方面存特效 。 當(dāng)你把水倒進(jìn)鍋的同時(shí) ， 就產(chǎn)生了巨大的殺菌效果 。 這個(gè)被稱為“銅離子效應(yīng)”阻止了微生物的產(chǎn)生 。 炭火是中國(guó)延傳至今的最古來(lái)的 ， 歷史最悠久的即食餐飲形式的加熱物質(zhì) ， 與銅火鍋就像是對(duì)孿生兄弟一樣 。
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