民間有“九月雌蟹黃滿， 十月雄蟹油灌”的說法， 現(xiàn)在又到了螃蟹最肥美的季節(jié)， 那大家都知道吃蟹有兩樣是少不了的：姜和醋 。 為什么吃螃蟹要蘸醋呢？
吃螃蟹為什么要蘸醋
【吃螃蟹為什么要蘸醋 螃蟹和姜醋汁搭配更完美】由于螃蟹性寒， 一般爆炒螃蟹會加姜蔥蒜、醋等調(diào)料驅(qū)寒也去腥， 如果是清蒸螃蟹時， 也會在醋中加入切成碎末的生姜， 一來可抵消螃蟹的寒性， 起到殺菌作用， 二來蟹肉蘸醋可以去腥并增加螃蟹的鮮味 。
吃螃蟹蘸醋可促消化
螃蟹含高蛋白、高膽固醇， 食后難以消化， 容易發(fā)生腹脹腹痛， 醋又調(diào)味又營養(yǎng)又殺菌， 還可以促進消化， 吃蟹時蘸醋， 口味清香， 令人悠然而生雅趣 。 《紅樓夢》里賈寶玉詩云：“潑醋擂姜興欲狂”， 可見早在清初， 吃蟹蘸醋姜已很普及， 享受美味的同時保得健康 。
吃螃蟹用什么醋好
白米醋
凍蟹是潮汕美食的一大經(jīng)典， 白米醋加蒜搭凍蟹的吃法也算是潮汕人獨有的發(fā)明 。 揭開蟹蓋， 嫣紅如同玫瑰膏般的蟹膏， 凝結(jié)如脂， 蘸以蒜蓉和白米醋的味碟而食， 質(zhì)感柔韌而鮮甜， 分外美好 。 白醋分為釀造醋和人工合成醋， 釀造米醋為佳 。
大紅浙醋
香港人食海河鮮時特別偏愛搭配大紅浙醋， 就連吃金貴的魚翅羹， 他們都要放一大調(diào)羹大紅浙醋進去拌著吃， 這種吃法也常被人恥笑為不懂吃 。 吃蟹時， 無論是大閘蟹還是大紅花蟹之類的海蟹， 香港人都習(xí)慣搭配大紅浙醋 。 大紅浙醋以糯米為原料， 經(jīng)醋曲、糖化、酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵， 后加白醋煮制而成 。 由于多為南方人食用， 北方市場難得一見 。
姜絲+黑醋
清蒸大閘蟹和姜絲、黑醋是最廣泛的搭配法， 其中以南派鎮(zhèn)江香醋最為經(jīng)典， 當然也有北派山西老陳醋搭出來的小驚喜 。 無論是鎮(zhèn)江香醋還是山西老陳醋， 市面上的銷售都較為豐富 。
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