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奶酪和芝士有什么區(qū)別？在西方，奶酪絕對(duì)是全民食物，無(wú)論男女老少，很多都是“沒(méi)奶酪會(huì)死星人” 。而生活中我們常聽(tīng)到和奶酪和芝士這兩個(gè)詞，有人感覺(jué)傻傻分不清。到底奶酪和芝士一樣嗎？
奶酪和芝士的區(qū)別
奶酪和芝士其實(shí)并沒(méi)有區(qū)別，它們是同一種東西，只是叫法不同而已。乳酪有很多別名的，又名干酪或奶酪，或從英語(yǔ)(cheese)直譯作芝士、起士或起司，是一種用奶放酸之后增加酶或細(xì)菌制作的食品。奶酪的英文是Cheese ，所以“芝士”是其音譯，而奶酪是意譯。另外，法國(guó)人稱它為“fromage” ，德國(guó)人稱它為“kaese" ，意大利人稱它為“formaggio” 。芝士是很常見(jiàn)的一直美食，大家可以再附近的超市就是，而且一般價(jià)格也不會(huì)太貴，想吃的朋友可以買(mǎi)一點(diǎn)加工成美味。

奶酪不同地區(qū)叫法不同
奶酪源自于西亞，是一種歷史悠久的美食，在不同地區(qū)人們對(duì)于奶酪的稱呼有很大的差別，不同制作工藝的奶酪稱呼也不同，山羊奶酪，奶油奶酪，洗浸奶酪，新鮮奶酪，馬斯卡彭奶酪，馬蘇里拉奶酪等都是根據(jù)奶酪工藝或原料的不同來(lái)命名的，在我國(guó)內(nèi)蒙奶酪叫奶豆腐，新疆則稱其乳餅，完全干透的奶酪叫奶疙瘩。

什么是奶酪
奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品，是牛奶經(jīng)過(guò)濃縮，發(fā)酵而制成，含有乳酸菌，是一種近似固體的食物，每公斤奶酪需要10公斤牛奶濃縮合成，其蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)元素的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了牛奶，因此奶酪又有奶中黃金的美稱。
大多數(shù)都是通過(guò)牛奶加工出來(lái)的高蛋白營(yíng)養(yǎng)食品，一般呈黃色，為塊狀，但也有一些是片狀，甚至條狀的。但在國(guó)外，奶酪就一般是片狀的，分為硬奶酪和軟奶酪，硬奶酪就是大塊的，做披薩可以拉出絲來(lái)的那種，而軟奶酪就是我們?cè)趪?guó)內(nèi)常見(jiàn)的那種，一小塊一小塊用紙包著的，吃起來(lái)和奶油很像。

奶酪/芝士的種類(lèi)
Cream cheese——忌廉芝士(又稱奶油芝士) ，一種白色軟身芝士，芝士味軟濃，是最常用的芝士。
Mascarpone——意大利倫巴第淡味奶油芝士(馬斯卡波尼) ，軟芝士，是Tiramisu(提拉米蘇)必用的材料之一，主要用于甜品上，也可混和香草來(lái)做意大利云吞。
Parmesan——帕爾馬芝士，意大利干酪之一，多磨成細(xì)粉狀出售，通常用于調(diào)味或用來(lái)做小食。
Pecorino——佩科里諾芝士，用意大利羊奶做成，是一種較硬的干酪，多數(shù)用來(lái)做一些辣味的意粉。
Provolone——波羅伏洛芝士，一種淡色意大利干酪，梨形，通常用煙熏制成，可以切成小片直接送到口中，意大利人還會(huì)伴摩泰松拉香腸或火腿來(lái)吃，做意粉及披薩。
BelPaese——麗鄉(xiāng)芝士，一種質(zhì)地柔軟含奶油的干酪，外包以堅(jiān)韌的干酪皮，可以切成小片直接送到口中或夾伴餅干來(lái)品嘗。
Gorgonzola——戈根索勒芝士，牛奶做成的藍(lán)色干酪，產(chǎn)于意大利，多數(shù)用來(lái)做白汁伴蔬菜或意大粉，亦可以用來(lái)做玉米粥、涂面包或炒菜。
Mozzarella——莫澤雷勒芝士，用水牛乳做的干酪，松軟的意大利干酪。白莫澤雷勒干酪"White Mozzarella"是著名意大利沙律"Insalatacaprese"的材料之一;煙莫澤雷勒干酪"SmokedMozzarella"主要用在披薩或三文治上。