時(shí)至今日，“王致和”作為地道的“中華老字號(hào)”，以其產(chǎn)品的細(xì)、膩、松、軟、香五大特點(diǎn)倍受廣大華人消費(fèi)者的鐘愛 。經(jīng)檢測，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可滿足成年人一日的需要量，鈣、鐵、鋅含量高于一般食品，還含有VB1、VB2，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值 。
北京名菜：
炒肝兒
是清末由前門外鮮魚口\”會(huì)仙居\”的\”白水雜碎\”改進(jìn)而 成，白水雜碎以切成段的豬腸、肝、心、肺加調(diào)料用白湯煮就，由于不講究佐料，制作簡單，日久不受歡迎 。于是店主將心、肺去掉，易名\”炒肝兒\”，一時(shí)間在京味小吃中別樹一幟 。
名炒肝兒，其實(shí)以豬肥腸為主，豬肝只占1／3 。制作方法是先將豬腸用堿、鹽浸泡揉搓，用清水加醋洗凈后再煮 。開鍋后改用文火燉，鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油 。爛熟后切成 5分長的小段，俗稱\”頂針段\”\”再將鮮豬肝洗凈，用刀斜片成柳葉形的條 。
佐料是在熬熱的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜變黃時(shí)立即放 入適量的黃醬，炒好置于罐中備用 。此外還要熬些上好的口蘑湯 。原料、 佐料備齊后，始制作炒桿兒 。先將熟腸段放入沸湯，再放入蒜醬、蔥花、芡同\”姜\”末和口蘑湯，然后將生肝條放入鍋中，以淀粉勾芡，最后撒上一層砸好的蒜泥即成 。
會(huì)仙居的炒肝兒出名后，北京四九城的小飯館、小吃店都相繼添了炒肝兒，市面上也出現(xiàn)了以炒肝兒為說詞的俏皮話，如責(zé)罵人時(shí)說：\”你這人怎么跟炒肝兒似的，沒心沒肺 。\”；諷刺互相殘害的人與事則說：\”豬八戒吃炒肝，自殘骨肉 。\”
爆肚
爆肚是北京風(fēng)味小吃中的名吃，最早在清乾隆年間就有記載，多為回族同胞經(jīng)營 。北京比較有名的有天橋的爆肚石，東安市場的爆肚王、后門的爆肚張，其他還有爆肚楊、爆肚馮、爆肚滿等 。
羊爆肚的吃法在過去很講究，要按羊肚部位選了加工成肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，隨顧客的選擇 。爆熟的時(shí)間也因部位不同而不一樣 。近來由于受到歡迎，而且鮮肚貨難以保證，象以前分部位供應(yīng)已經(jīng)沒有了 。爆肚除要新鮮以外，功夫在爆上，爆的時(shí)間要恰倒好處，爆肚又脆又鮮，吃爆肚的人要是會(huì)喝酒，總要喝二兩，再吃兩個(gè)剛出爐的燒餅，特別是老北京有“要吃秋，有爆肚”的說法很講究在立秋的時(shí)候吃爆肚 。梅蘭芳、馬連良、小蘑菇、小白玉霜、李萬春等梨園名角就很喜食爆肚 。
制作方法：
將羊肚洗凈，分割成肚領(lǐng)、肚蘑菇、肚散丹、肚葫蘆、肚板和食管
撕凈肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫蘆上的薄膜撕去，順著肉紋切成條，再橫切成小條
將香菜末連同蔥花、芝麻醬、醋、醬油、辣椒油、豆腐乳和鹵蝦油一起放入碗內(nèi)調(diào)勻
鍋內(nèi)半鍋涼水用旺火燒沸，下入羊肚，用漏勺攪拌，肚散丹氽5秒鐘，肚板永7秒鐘，肚蘑菇、肚領(lǐng)、肚板約余8秒鐘，食管約氽12秒鐘，熟后撈入盤子，蘸著調(diào)料即可食用 。
爆肚滿：牛街輸入胡同，6路、50路牛街站 。
爆肚宛：崇文門外東花市大街往東的白橋，地鐵崇文門站106路電車磁器口站 。
炸醬面
北方人以面食為主，如饅頭、花卷、包子、餃子、餛鈍、烙餅、面條。但北京人一提到“面”，乃指的是面條 。炸醬面：常見的是豬肉丁炸醬 。純是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘 。這時(shí)，肉丁被黃醬 咕嘟透了，肉皮紅亮，香味四講究的則是里脊丁炸醬三鮮（蝦仁、里脊、 玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩 。
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