艾窩窩外皮用的糯米是已經(jīng)蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用 。故《燕都小食品雜詠》中說：“白粉江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓 。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩 。”還注說：“艾窩窩，回人所售食品之一，以蒸透極爛之江米，待冷裹以各式之餡，用面粉團成圓形，大小不一，視價而異，可以冷食 ?！?
\”艾窩窩\”在元代即已有之，名\”不落夾\” 。因明代帝、后喜食，就成了明宮小吃，稱\”御艾窩窩\” 。后來傳入民間，衍化為\”艾窩窩\”，亦作\”愛窩窩\” 。
豌豆黃
年糕、切糕，北京春夏季節(jié)一種應時佳品 。原為民間小吃，后傳入宮廷 。清官的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口 。因慈禧喜食而出名 。其制法是，將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成 。傳統(tǒng)做法還要嵌以紅棗肉 。以仿膳飯莊所制最有名 。
民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見于春季廟會上 。例如在三月三蟠桃宮，\”小棗糙豌豆黃兒\”便是時令鮮品，小販們一聲\”噯這小棗兒豌豆黃兒，大塊的來！\”好像是給人們報出了春訊，帶來了暖意 。
\”糙豌豆黃兒\”是用白豌豆去皮，以兩倍于豌豆的水，將豆燜爛，然后放糖炒，再加入石膏水和熟棗攪拌均勻，放入大砂鍋內，俟其冷卻成坨后，扣出來，切成像切糕一樣的菱形塊，放上小片金糕以為裝點，通常都置于罩有濕藍布的獨輪車上去賣，經(jīng)營此業(yè)的大多是京東平谷、香河以及京南采育等地的老鄉(xiāng) 。
\”細豌豆黃兒\”乃是清宮御膳房根據(jù)民間的小棗糙豌豆黃兒改進而成 。其制法較精，是將豌豆煮爛過篩成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成兩寸見方，不足半寸厚的小方塊，上面放幾片蜜糕，色味俱佳，質地細膩純凈，入口即化，屬上品 。民國以后，北海公園漪瀾堂飯莊和仿膳茶社賣的即是細豌豆黃，以紙盒盛之，每盒十塊 。它與云豆糕、小窩頭等同稱宮廷小吃 。
酸豆汁
豆汁這東西，不要說是外地人，就是自稱是“北京人”的新北京人（49年以后遷居北京），都受不了那股又酸又臭的味道 。但是在老北京人看來，豆汁卻是提神醒腦敗火的上等飲料 。
過去北京經(jīng)營豆汁最有名的四大家是琉璃場豆汁張、東安市場豆汁徐和豆汁何，天橋舒記豆汁 。這四家里，舒記豆汁最純正，張家的熱豆汁是一絕 。其他兩家也各有特色 。
喝豆汁不能大口大口的喝，否則那酸味太“沖”鼻子，要像喝茶一樣一點一點的抿 。豆汁里要放咸菜絲辣椒油，就著焦圈兒一塊吃 。
由于豆汁有祛火養(yǎng)嗓子的功效，所以許多京劇名角和相聲演員也喜歡喝 。梅蘭芳、裘盛容等更是喝豆汁上癮 ?？箲?zhàn)時梅大師蓄發(fā)明志隱居上海，他的弟子言慧珠用四個大灌子盛滿豆汁從北京風塵去拜訪他 。梅蘭芳當即請他到國際飯店美餐一頓以表謝意~~
六必居醬菜
話說“六必居”這塊橫匾，相傳為明嘉靖年間武英殿大學士嚴嵩所寫 。它筆力飽滿，雄健渾厚，字體端嚴，熠熠生輝 。隨著這塊名匾的問世，“六必居”曾九城聞名，盛極一時，又歷盡艱辛，飽經(jīng)風霜 ?？梢哉f這塊金字招牌是無法估價的無形資產(chǎn)，保留至今實在不易 。有關它的民間傳說，浪漫神奇，但它的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝中的“六必”嚴謹精細，使它470余年來仍有口皆碑，今日且更加輝煌 。
相傳“六必居”最初是6個人合開的買賣，托嚴嵩題匾說來也是巧遇，一天，在嚴夫人的幫助下，嚴嵩寫下了“六心居”寫完后又想，六必豈能合作？于是又提筆在“心”上添了撇，成為“六必居” 。
推薦閱讀
- 西寧今日蔬菜價格行情
- 喜盈盈豆粕價格行情今日報價
- 上海今日稀土價格行情
- 今日景縣玉米價格最新行情
- 今日檳榔生果行情價格
- 今日雞蛋批發(fā)價格行情最新
- 電費價格行情今日報價
- 海南今日香蕉最新價格行情
- 河南鋼筋價格行情今日價
- 南通今日青腳雞價格行情