北京都有什么名吃北京果脯
北京果脯采用宮廷傳統(tǒng)秘方，由鮮果加工精制而成，口味酸甜適中，爽口滑潤，甜而不膩，果味濃郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千個品種、幾百個規(guī)格的各類產品，均被農業(yè)部認定為綠色食品 。
歷史：北京的果脯蜜餞制作來源于皇宮御膳房 。為了保證皇帝一年四季都能吃上新鮮果品，廚師們就將各季節(jié)所產的水果，分類泡在蜂蜜里，好讓皇帝隨時食用 。后來，這種制作方法從皇宮里傳出來，北京就有了專門生產果脯的作坊 。
工藝：采摘講究，果實要成熟到果核與果肉能夠分離，馬上摘下送到工廠加工，鮮杏去核成兩瓣，用白糖溶液煮制，或者浸糖液用抽空壓縮機抽去果內水分 。
特點：選料精、加工細，所以產品色澤好，味道正，柔軟爽口 。色澤由淺黃到桔黃，呈橢圓形，不破不爛，不反糖，不粘手，吃起來柔軟，酸甜適口 。
茯苓夾餅
茯苓餅，又名茯苓夾餅，是北京的一種滋補性傳統(tǒng)名點，且此餅當推稻香村最佳 。制作系以茯苓霜和精白面粉做成薄餅，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬溶攔勻的蜜餞松果碎仁，其形如滿月，薄如紙，白如雪，珍美甘香，風味獨特 。
關于茯苓餅的制食法，早在800年前的南宋《儒門事親》中就有記載：“茯苓四兩，白面二兩，水調作餅，以黃蠟煎熟 ?！辈贿^這種蠟煎的餅并不好吃 。待到了清初，有人提出“糕貴乎松，餅利于薄”的主張，于是，后來的餅就越來越薄 。
乾隆時山東孔繁臺家制的餅“薄若蟬翼，柔膩絕倫” 。還有“秦人制小錫罐裝餅30張，叫做‘西餅’”也是很薄的 。繼而，人們又不滿足于其淡而無味，隨后便加了用多種果仁、桂花和蜂蜜調制的甜餡，即用兩張餅合起來，中間夾餡的茯苓餅 。這種茯苓既桂香濃郁，又營養(yǎng)豐富，且有安神益脾等滋補之功 。
相傳，有一次慈禧太后得了病，不思飲食，廚師們絞盡腦汁，選來幾味健脾開胃的中藥，發(fā)現(xiàn)其中產于云貴一帶的茯苓，味甘性平，且有益脾安神、利水滲濕的功效 。于是，以松仁、桃仁、桂花、蜜糖為主要原料，配以適量茯苓粉，再用上等淀粉攤烙成外皮，精工細作制成夾心薄餅 。慈禧吃后，很滿意 。并常以此餅賞賜宮中大臣 。因此，茯苓餅更加身價百倍，成了當時宮廷中的名點 。后來這種餅傳入民間，成為京華風味小吃 。
現(xiàn)今北京的茯苓餅，就是繼承了由清宮御膳房流傳下來的傳統(tǒng)制法，并經在用料和加工上不斷改進而制作出來的 。那每張極薄的餅皮，宛如餡料的包裝紙，且餅皮外表的模印圖案清晰，精美別致，更富有藝術性 。因而，以其質佳味美，馳名全國 。
驢打滾
驢打滾又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些 。另將黃豆炒熟后，軋成粉面 。制作時將蒸熟的黃米面外沾上黃豆粉面搟成皮，然后
抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了 。制作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒 。
豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕 。但為什么又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆粉面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名.
如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了 ?，F(xiàn)各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃 。
豆汁
提起北京小吃，首先讓人想起豆汁 。北京人愛喝豆汁，并把喝豆汁當成是一種享受 。可第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了 。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可 。《燕都小食品雜詠》中說：“糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠 。無分男女，齊來坐，適口酸鹽各一甌 ?！辈⒄f：“得味在酸咸之外，食者自知，可謂精妙絕倫 ?！?
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