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秋冬時節(jié) ，熬上一鍋羊肉湯，白白的稠稠的湯。再放上煮好的羊肉加上香菜香油鹽。別提多好喝了。可是，家里作羊肉湯都是清的，怎么燉都是清的，為什么去飯店里的吃的羊肉湯都是白的？羊肉湯怎么熬白呢？
羊肉湯怎么熬白
羊肉湯之所以呈白乳白色，不是因為加了牛奶、米湯之類的東西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在湯水中加熱乳化了（脂肪以極小的油滴形態(tài)懸浮在湯里）所以呈現(xiàn)白色。關(guān)鍵就是煮的時間足夠長（長達幾個小時）。不過，如果沒有條件長時間大火力加熱的話，可采取這些小妙招：
1、可以在熬湯前用一點油把羊肉炒或煎一下，然后加熱水，用大火催10分鐘，再轉(zhuǎn)中小火，就可以達到效果了。先炒，再煮，就有白湯了。魚湯同理。大火熬。一定要大火，用文火的話湯是清的。
2、在熬湯的時候放一些白色的羊油，一起熬制，很快便會出現(xiàn)”白色味美“羊湯。
3、和羊蹄一起熬。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱后析出滲入水中，使湯汁濃稠。當然，羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過于濃稠。總之，不能用純?nèi)鉄鯗?nbsp;，一定要有骨頭。放些羊雜、羊蹄更好。
4、加入鯽魚一起熬，可提鮮增香，除去羊肉的腥膻味，使湯汁增白。加入甘蔗也可除去腥膻味和增加湯汁的鮮味。
5、如果時間特別緊，還可以加牛奶、奶粉，也是別有風味。飯店里很多白色的湯都是加了牛奶的，不妨試一下。不過，不是很建議采取這種方式，畢竟加入這些，就不是真正意義上的美味羊湯了。

熬羊肉湯的做法
食材：羊肉、羊骨頭、羊雜（羊肝、羊肺、羊腸、羊肚）和羊蹄；鮮活鯽魚、羊油和甘蔗等輔料。
做法：
1、炒鍋置火上，入化豬油燒熱，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉塊和姜塊煸炒出香。
2、烹入料酒，摻入清水，放入羊骨頭、羊雜和羊蹄。加蓋大火熬煮。
【羊肉湯怎么熬白羊肉湯熬白有妙招】3、上大火燒沸后，下入蔥結(jié) ，撇凈浮沫，放入鯽魚和甘蔗節(jié) ，轉(zhuǎn)中火熬煮約45分鐘。用中火熬制一段時間，可使油脂在沸騰的湯汁中產(chǎn)生乳化，讓湯汁變濃變白。
4、至湯汁濃白且羊肉、羊雜軟時，撈出，再轉(zhuǎn)小火熬湯約1.5小時，即成。最后用小火長時間熬制，這樣羊骨頭中的鮮味物質(zhì)就完全滲出溶入水中，可使湯味更醇厚。
注意：熬湯時不能加鹽調(diào)味，否則原料中的鮮味物質(zhì)不易滲出。

警惕熬制羊肉湯的添加劑
有的商家有將羊肉湯熬成又濃又白的“寶貝秘籍” ，如羊骨高湯粉、羊骨白湯、超級回味王。
先在鍋中加入3升水，燒開后把250克羊肉以及適量蔥、姜放入鍋中一起煮。不放入任何添加劑，僅用最簡單的方法熬制羊肉湯。經(jīng)過2個多小時的熬煮，撇去湯里褐色油沫，湯基本熬成。觀察羊肉湯的顏色略顯乳白色，但是顏色發(fā)暗。此時的羊肉湯聞起來，膻味很輕。