【怎么做黃花酥魚(yú) 黃花酥魚(yú)做法介紹】1、原料：小黃花2斤 ， 香醋300克 ， 紹酒100克 ， 醬油200克 ， 白糖100克 ， 蔥300克 ， 姜片50克 ， 芝麻油200克 。
2、將魚(yú)洗凈 ， 瀝干水分待用 。
3、在砂鍋底襯竹篾墊子 ， 鋪上一層香蔥 ， 然后將魚(yú)在鍋排滿一圈后 ， 再放上一層香蔥 ， 蔥面上再如前法排一層魚(yú) 。
4、排齊后 ， 加入紹酒、香醋、醬油、白糖、姜片 ， 放旺火上燒沸后 ， 撇去浮沫 ， 取大圓盤(pán)一只壓在魚(yú)上 ， 蓋緊鍋蓋 ， 將鍋移到微火上燜約4小時(shí)左右 。
5、待魚(yú)骨酥透 ， 鹵汁將要稠濃 ， 再加入芝麻油 ， 至湯汁收濃呈膠狀時(shí) ， 帶汁裝盤(pán)即成 。
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