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正宗羊蝎子火鍋的配方

小知識

正宗羊蝎子火鍋怎么做？羊蝎子就是羊脊椎骨 ， 常用來做火鍋 ， 味道鮮美 。 羊蝎子火鍋是冬天的最受歡迎的美食之一 ， 先啃骨頭后涮菜 ， 美滋滋的吃上一頓 ， 忘卻了寒冷 ， 同時也滋補(bǔ)一番 。
正宗羊蝎子火鍋的做法
羊蝎子其實就是對羊脊椎骨的稱呼 ， 并不是火鍋中加了蝎子哈 。 指的是用羊脊椎骨再加上羊的其它骨頭一起熬出來的湯 ， 制作并不復(fù)雜 。
材料：
羊脊椎骨6根（約10千克） ， 花椒450克 ， 白蘿卜500克、胡蘿卜200克 ， 鹽40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克 ， 調(diào)味滋補(bǔ)料包1個 。
調(diào)味滋補(bǔ)料包配方：
大棗6枚、黨參3根（約6克）、泡好枸杞6克、蔥白段15克、去皮姜片10克 ， 白芷1克 。
【正宗羊蝎子火鍋的配方】做法：
1、選料：
羊蝎子宜選用一年內(nèi)的綿羊脊椎骨 ， 而且要求上面要帶一定量的羊肉 。 最好選用新鮮的、五速凍過的 。 其次 ， 還要用一些其他羊臀頭瑞且骨頭砸斷后要有骨髓 ， 這些都不可忽視 。
2、吊湯：
羊蝎子火鍋關(guān)鍵在于如何吊湯 。 以35千克的水為例 ， 需用羊脊椎骨6根（約10千克） ， 每根長約50厘米 ， 用刀剁成兩段 。 先將其用沸水汆透 ， 用細(xì)鐵絲捆起來（主要是便于撈出） 。 羊骨頭汆透后 ， 用刀剁成小段 ， 使骨頭的骨髓能夠露出來 ， 其它羊骨頭的用量約5千克 。
450克花椒 ， 用加有白酒的清水浸泡30分鐘 ， 撈出裝入潔凈的紗布中包裹起來 。 洗凈的白蘿卜500克、胡蘿卜200克都切小塊 ， 也用紗布包起來 。
鹵桶底部墊入竹算子 ， 上放花椒包 ， 再放竹算子 ， 依次放羊碎骨 ， 捆好的脊推骨 ， 注入35千克清水 ， 大火燒45分鐘 ， 待羊椎骨六成熟時 ， 撈出來 ， 用中火繼續(xù)熬1.5小時至湯色濃白 ， 撈出羊碎骨及紗布包 ， 此時湯剩約21千克左右 。
3、火鍋的調(diào)配：
用容量4千克的火鍋盆 ， 加調(diào)味滋補(bǔ)料包1個,鹽40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克、注入吊好的湯 ， 取一根煮好的脊椎骨 ， 用刀順椎骨縫切成小節(jié) ， 放入火鍋盆 ， 燒開后上桌 ， 上桌時可跟泡好的粉絲、白菜葉、凍豆腐、鴨血、豆腐各一盤 ， 將鍋中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之類的原料 。
4、同時可根據(jù)本地飲食習(xí)慣 ， 將湯調(diào)制成川式紅湯 。 即在調(diào)配好的火鍋中加入老油及辛辣料、麻椒等 ， 即可成為紅湯羊蝎子火鍋 。 在此基礎(chǔ)上也可隨帶紅油、蒜泥、麻醬、乳香汁等味碟 。 食完羊蝎子還可以測時令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等 。 紅湯的羊蝎子滋味更足 ， 稍稍的有點辣味調(diào)和著 ， 不膻不膩 。

正宗羊蝎子火鍋的配方



在家怎么自制羊蝎子火鍋
自己在家也能制作 ， 雖然味道比不上人家店里的秘制老湯 ， 但有屬于自家的味道 。
材料：羊蝎子3斤 ， 大蔥4大段、姜4片 ， 重慶火鍋底料、桂皮一塊、丁香10粒、香葉4片、干辣椒2個 。 花椒、小茴香、白胡椒粉、孜然、枸杞適量 。 植物油、鹽、醬油、料酒、白開水適量 。
1、羊蝎子剁成塊 。 先用涼水浸泡出血水 ， 肉色變白即可 ， 最好泡一整夜 。
2、羊蝎子焯水 。 去除血沫撈出備用 。
3、炒鍋放入適量的植物油 ， 把蔥姜、桂皮、丁香、花椒、小茴香、香葉炒至出香味 。
4、根據(jù)個人口味 ， 下入重慶火鍋底料一起翻炒 。 若不想吃太辣的 ， 就只放一點點 。
5、放入焯好水的羊蝎子翻炒 ， 多多翻炒一會兒 。
6、加兩個辣椒 ， 還有適量的白胡椒粉、孜然、枸杞、醬油、料酒后 ， 加白開水沒過羊蝎子 ， 大火燒開 。

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