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羊腦為牛科動(dòng)物山羊或綿羊的腦髓。羊腦看著可能有些惡心，其實(shí)也是能吃的。而且，羊腦富含腦磷脂,可以補(bǔ)充腦力勞動(dòng)者所需的營(yíng)養(yǎng) 。那么，羊腦怎么做好吃？
羊腦怎么做好吃
1、高麗羊腦
材料:羊腦100克、雞蛋清120克,淀粉40克,小麥面粉25克、花生油75克,椒鹽15克,白砂糖50克。
做法:
（1）將羊腦切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.7厘米厚的長(zhǎng)方塊,裹勻面粉。
（2）雞蛋清放入碗中,用筷子朝一個(gè)方向打成泡沫狀。
（3）蛋液內(nèi)加入淀粉攪拌均勻。
（4）炒勺上火,倒入油燒至五成熱,將羊腦放入糊中拌勻。
（5）逐塊下入油內(nèi)炸透,呈金黃色,撈出放入盤(pán)中即可。
2、天麻旗參燉羊腦
材料:新鮮羊腦一個(gè)、天麻、旗參、川芎、黃芪、羊骨頂湯、味精、食鹽、雞精、胡椒粉各適量。
做法:
（1）用清水漂洗羊腦,剔凈血筋,放姜蔥水中滾過(guò),使之略為凝結(jié)并去除異味。
（2）川芎和黃芪配清水煮成藥湯待用。
（3）將羊腦放進(jìn)燉盅,加入天麻片、旗參片、味精、雞精、食鹽、胡椒粉,傾入適量川芎、黃芪湯和羊骨上湯,加蓋上籠,旺火約1小時(shí)取出即可。

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3、三丁燴白云
材料:羊腦250克、羊腰子100克、雞蛋120克、蘑菇15克、淀粉20克、胡椒粉1克、鹽3克、醬油10克、香菜15克、香油20克、味精3克、大蒜15克、小蔥15克。
做法:
（1）羊腰洗凈,一剖兩片,切成1厘米見(jiàn)方的丁,用開(kāi)水氽透撈出。
（2）蘑菇切成1厘米見(jiàn)方的丁,氽洗干凈。
（3）雞蛋打在碗內(nèi),加鹽和味精攪勻,上籠蒸熟,取出切成1厘米見(jiàn)方的丁。
（4）蔥剝皮洗凈,剖兩半切成段。蒜剝皮拍破。香菜洗凈,切成段。
（5）羊腦下鍋煮熟,取出剝?nèi)テ?切成塊。
（6）鍋放火上,加油燒熱,放蔥、蒜,炸出香味,加雞湯,用漏勺撈去蔥、蒜,放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁,以及醬油、胡椒面、味精、食鹽燒開(kāi) 。
（7）再用淀粉勾成芡,加入腦塊,淋香油,撒香菜,即成。
4、毛峰浸腦花
材料:黃山毛峰、羊腦、魚(yú)肉、豆腐、頂湯各適量。
做法:
（1）將羊腦、魚(yú)肉、豆腐一起攪打成蓉,做成腦狀,加工制熟。
（2）黃山毛峰用開(kāi)水泡開(kāi),與上述原料一起加入頂湯,蒸制即成。

5、燴羊腦
材料:羊腦250克、香菇15克、牛奶150克、料酒10克、味精2克、姜汁10克、雞油25克、淀粉20克、鹽3克。
做法
（1）將熟羊腦剝?nèi)テつ?切成厚片。冬菇片成片。
（2）將羊腦片、冬菇片放一水中燙透,控去水。
（3）炒鍋上火,加入雞湯、鹽、料酒、姜汁,放入羊腦,冬菇燒開(kāi) 。
（4）撇去浮沫,放入牛奶、味精,用水淀粉勾成濃汁。淋入雞油即可。
6、涼拌羊腦
材料：羊腦2個(gè)、小蔥1小把、洋香菜1小把、檸檬1個(gè)、洋蔥半個(gè)、姜1大片、鹽適量、橄欖油2湯勺
做法：
（1）羊腦放入清水中，用牙簽挑破羊腦上的血管。
（2）再在清水中浸30分鐘，直至血管中已無(wú)剩血。
（3）羊腦放進(jìn)煮鍋。水沒(méi)過(guò)羊腦，加洋蔥、姜片煮15分鐘。撈出晾涼。
（4）切蔥花，切香菜碎。
（5）檸檬榨汁，加鹽和少量清水?dāng)嚢杈鶆?。
（6）羊腦淋干水份，切片裝盤(pán)，澆上檸檬汁。撒上蔥花和香菜。最后澆上橄欖油。