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火鍋不香該怎么辦？火鍋吸引人的一大原因就是香辣。而火鍋底料決定了火鍋的味道，但火鍋底料無非就是食用香料調(diào)配而成的。所以，關(guān)鍵原因在于香料的處理和炒制沒有做好。
火鍋不香怎么辦
火鍋不香具體可細(xì)分為兩大情況，是調(diào)出來的火鍋一直就不香，還是燙食火鍋的前30分鐘味道還很香，后來香味就越來越淡了，即香味做不到持久。
一、火鍋一直不香
1、材料本身有質(zhì)量問題
為降低成本，選擇的材料質(zhì)量差，以次充好，那當(dāng)然炒不出香的底料。采用高質(zhì)量的調(diào)味原料能很好地實(shí)現(xiàn)提高香味，如采用一般的雞精和采用一些火鍋專用雞精，香味效果就完全不一樣。
另外，火鍋底料的主材大多是農(nóng)副產(chǎn)品，季節(jié)性非常強(qiáng) ，過了季節(jié)其質(zhì)量自然也會(huì)大打折扣。如主材辣椒，一定要用伏椒（夏季采摘），而秋椒的質(zhì)量則差很多；如花椒，四川荗汶產(chǎn)花椒色澤紅、麻味足、香味大，基本無苦味，而陜西大紅袍花椒的苦味就要重一些，這是兩種花椒生長的地理環(huán)境不同造成的。

2、香料種類和搭配不合理
香料應(yīng)多選用芳香類的，少用苦香類的。以及，香料的種類不宜太多。香料的比例要按照中醫(yī)“君臣佐使”的配伍原則去搭配，同時(shí)注意發(fā)揮各種香料的優(yōu)點(diǎn) ，避免香料的缺點(diǎn) ，否則，調(diào)出來的味道不但不香，反而會(huì)發(fā)苦。還有，香料總體分量，應(yīng)根據(jù)炒料的多少按比例去增減，否則，調(diào)出來的味道不是因香味過濃而悶人，就是香味過于淡。

3、炒之前的香料處理沒有到位
炒制香料前要檢查對(duì)香料的處理是否到位。如香料要打成粗粉，這樣才有利于出香。草果、豆蔻、砂仁等果實(shí)類香料，得破碎后，香氣才能逸出；肉桂、高良姜等皮類、塊莖類香料，非要磨碎后效果才佳。如果之前那樣炒，可能就不怎么香了。還有，對(duì)于草果、香果等香料，還要先除去籽，否則味道肯定會(huì)發(fā)苦。另外，已經(jīng)打成粗粉的香料，還要先用高度白酒浸泡濕潤，這也有利于出香。

4、炒香料油溫火候時(shí)間沒控制好
炒香料時(shí)還要注意控制油溫、火候和時(shí)間，否則炒的時(shí)間不足就不香了，還有炒糊了也會(huì)不香。在香料下鍋炒制時(shí) ，油溫宜低（以三成熱為佳），改小火，加熱時(shí)間也不宜過長，尤其是要避免把香料炒煳。

二、火鍋30分鐘后不香（香味不持久）
1、炒料時(shí)下香料的時(shí)機(jī)和方式不對(duì)
在炒料時(shí)下香料的時(shí)機(jī)和方式是否正確。香料一般要分為兩次下油鍋里進(jìn)行炒制。
第一次是在把糍粑辣椒和豆瓣炒香出色后，放入部分香料（粗粉）炒出香味，利用火鍋油的余溫繼續(xù)浸泡使其出香；
第二次是在火鍋油過濾出來后，再把剩余的香料粗粉放入底料里邊，加熱炒香即可。
一般來說，第一次放的香料量要占香料總量的2/3 ，這里先放的香料可作為“頭香” ，而后面添加的香料，則是在持續(xù)加熱的過程中，陸續(xù)釋放香味，以彌補(bǔ)燙食過程中所散失的香味。香料炒制時(shí)間越長溫度越高香味散失的就越多。正確的方法應(yīng)是在底料炒制結(jié)束前放香料，均勻翻攪后滅火即可起鍋待用。