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清油火鍋和牛油火鍋的區別 清油火鍋VS牛油火鍋

小知識

川渝地區火鍋有清油火鍋和牛油火鍋 。 清油火鍋和牛油火鍋的炒料、高湯完全是一樣的 ， 只不過在炒料后配料成湯鍋時一個用牛油 ， 一個用清油而已 。 那么 ， 具體清油火鍋和牛油火鍋有什么區別？
清油火鍋和牛油火鍋的區別
1、用料
清油火鍋所用調料全部為天然原料 ， 使用的是純正精煉“菜籽油” ， 精選上乘辣椒及花椒 ， 采用傳統與現代化相結合的火鍋底料生產方式 ， 精心熬制 ， 無渣清爽 ， 麻辣鮮香 。
牛油火鍋底料則是熬制牛油或者其他類的動物油 ， 配合花椒、辣椒、茴香等等香料炒制而成的 。

清油火鍋和牛油火鍋的區別 清油火鍋VS牛油火鍋




2、凝固
動物油是會凝固的 ， 而植物油是不會的 。 牛油（及其他動物油）會在冷空氣環境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上 。
清油則不容易凝固 。
【清油火鍋和牛油火鍋的區別 清油火鍋VS牛油火鍋】
清油火鍋和牛油火鍋的區別 清油火鍋VS牛油火鍋



3、口感
清油鍋底清爽不糊口 。 味道清爽持久感強 ， 回味芳香悠長而不厚重 。
牛油鍋底糊口、膩嘴感很強 。 味道很濃厚 ， 涮起來的菜品口感也是很厚重的 。
清油火鍋和牛油火鍋的區別 清油火鍋VS牛油火鍋



4、味道
牛油火鍋一煮開 ， 有一股獨特的牛油味道 。 帶有一種動物類脂肪特有的濃香 。
清油火鍋則自然樸實 ， 清香撲鼻 。 吃完之后 ， 清油火鍋一般身上不會留下太多的火鍋味 。 牛油火鍋的味道則比較重 。
清油火鍋和牛油火鍋的區別 清油火鍋VS牛油火鍋



5、健康
牛油在我們進食后會在腸胃上凝結起一層牛油 ， 而這些牛油需要多天后才能夠被人體吸收 ， 它加重了腸胃的負擔 ， 長期食用動物脂肪容易引起咽喉干燥、腸胃不適、高血脂等癥狀；
清油是植物油 ， 進食過程中減少了油脂的攝入量 ， 并富含多種不飽和脂肪酸、維生素E、微量生活性物質 ， 營養價值高 ， 也更健康一些 。 正因為這樣 ， 才形成了它的賣點 。 健康飲食 ， 為現時代人綠色健康的飲食觀念所受青睞 。 從它興起開始 ， 便以綠色、健康、清爽的特點迅速火爆蔓延開來 。
總之：看個人選擇吧 。 清油火鍋味道更清爽一些 ， 牛油火鍋味道更厚重一些 。 如果從養生的角度說 ， 清油火鍋是要更好一些 。 但如果從吃的厚重感 ， 追求口感的話 ， 牛油火鍋要好一些 ， 清油太寡淡了 。 畢竟大多數人吃火鍋沒那么養生講究 ， 還是追求個爽 。 老牌的牛油火鍋還是很受歡迎的 。
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