2、配制鍋底時(shí)火鍋油與湯汁比例不合理
配制鍋底時(shí) ， 通常情況下 ， 每300克底料可加2000~2500毫升的火鍋油 。 當(dāng)然 ， 這個(gè)比例也并非一成不變 ， 而是可根據(jù)實(shí)際情況去靈活變通 。 火鍋油在火鍋系統(tǒng)內(nèi)的地位相當(dāng)重要 ， 甚至可以決定火鍋味道的好壞 。 在一鍋調(diào)好的火鍋里 ， 湯汁與油脂的比例一般要達(dá)到五五開 ， 而一些口味上乘的火鍋 ， 湯和油的比例甚至已經(jīng)是三七開 。 如果我們在調(diào)制火鍋時(shí)減油增湯 ， 那么出來的就不是火鍋味道了 ， 而是冒菜、麻辣燙的味道 。
3、配制鍋底時(shí)火鍋底料比例不合理
火鍋香很大一部分靠油、麻辣咸等味靠底料 。 火鍋主要靠油脂里邊的各種鮮香麻辣物質(zhì)在呈味和提香 ， 當(dāng)涮燙原料在高濃度的油湯渾濁液里進(jìn)行時(shí) ， 燙熟的原料表面被帶有各種鮮香味的油脂（特別是牛油）緊緊地粘附住 ， 這樣便成就了火鍋的味道 。 因此要讓火鍋的香味持久 ， 還可以通過增加底料的用量 。
一般來說 ， 某些調(diào)得比較好的品牌火鍋 ， 其濃郁的香味可持續(xù)保持2小時(shí)左右 ， 這也正好是客人吃一頓火鍋所消耗的時(shí)間 。
4、配制鍋底的底料牛油的量少了
配制鍋底時(shí)火鍋底料用牛油會比用其他清油底料要香 ， 或者牛油的量少了也會香味不夠 。 重慶火鍋香很大一部分在于牛油 。 每只鍋中 ， 6斤水 ， 8斤油 ， 且全都必須是牛油 。 因?yàn)榕Ｓ途哂歇?dú)特的厚重香味 ， 且在所有油中 ， 只有牛油能夠黏附在菜品上 。 另外 ， 在炒底料時(shí) ， 能最好的吸收辣椒和花椒的味道 。 與其說重慶火鍋吃的是鍋底的味道 ， 不如說每一口品味的全都是濃郁厚重的牛油香 。
【火鍋不香怎么辦 火鍋不香的原因及其解決方法】
推薦閱讀
- 清油火鍋和牛油火鍋的區(qū)別 清油火鍋VS牛油火鍋
- 君子蘭澆啤酒解決夾箭問題，君子蘭夾箭怎么辦澆啤酒
- 在家煮火鍋買些什么菜 自己在家怎么煮火鍋
- 冬天車內(nèi)玻璃起霧怎么辦 冬天開車如何防霧
- 哪些位置放金錢樹葉片發(fā)黃還不生長，金錢樹葉子發(fā)黃怎么辦
- 來大姨媽不能吃什么痛經(jīng)的你該怎么辦
- 一吃東西肚子就脹氣怎么辦 教你幾招輕松排出身體廢氣
- 吃火鍋可以戴隱形眼鏡嗎 怎么安全帶隱形眼鏡吃火鍋
- 吃火鍋前喝酸奶好嗎 吃火鍋前喝酸奶的三大益處
- 聯(lián)想lj2400錯(cuò)誤燈一直閃怎么辦 聯(lián)想lj2400打印機(jī)驅(qū)動