1、買來的田螺用清水浸泡，加入幾滴香油可讓其吐沙 。浸泡兩天左右，期間根據(jù)吐沙情況多換幾次水 。吐凈泥沙的田螺剪去尾部待用 。
2、熱鍋起油，放入八角和花椒炸香，撇去不用 。
3、將大蔥段和干辣椒放入鍋內(nèi)小火爆香 。
【山坑螺做法 原來這炒田螺最好吃】4、再加入姜蒜粒煸出香味兒 。
5、加入一大勺麻辣香鍋醬 。
6、中火翻炒出香味 。
7、放入田螺翻炒兩三分鐘，淋入白酒，立即蓋上鍋蓋，讓田螺吸收酒香 。
8、燜燒五分鐘左右，調(diào)入適量鹽和糖，再淋入一大勺米酒，翻炒均勻后調(diào)入適量老抽著色 。再蓋上蓋燜煮五到八分鐘左右 。
9、起鍋前調(diào)入適量雞精和白胡椒粉，裝盤即可 。
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