1、胡蘿卜炒洋蔥
用料：洋蔥一個(gè)，胡蘿卜半根，芹菜梗少許 。
做法：洋蔥切絲，胡蘿卜去皮切絲，芹菜摘去葉子切段 。鍋燒熱，倒入適量油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)幼屽伇诰鶆驋焐嫌?。油熱倒入洋蔥翻炒片刻，加入胡蘿卜絲翻炒片刻，加入芹菜段 。加一勺蠔油，一勺鹽，快速翻炒均勻裝盤即可 。
2、青椒炒豆皮
用料：豆皮100克，青椒，洋蔥，胡蘿卜 。
做法：將豆皮切成寬條狀，不要太長(zhǎng)，以免炒的時(shí)候纏繞成一團(tuán) 。洋蔥、青椒和胡蘿卜切成粗絲 。大蒜切成蒜末，玉米淀粉放入碗中，加適量清水?dāng)嚢杈鶆虺伤矸蹅溆?。鍋中倒適量食用油燒熱，先放入洋蔥和蒜末，小火炒出香味，再放入豆皮和胡蘿卜翻炒均勻，炒至豆皮邊緣稍微發(fā)黃 。加入生抽、料酒、蠔油、糖、鹽翻炒均勻，再倒入清水，加蓋小火燜煮三分鐘 。放入青椒絲翻炒均勻，再沿著鍋邊淋入水淀粉，大火快速翻炒均勻，待湯汁粘稠后淋入香油和醋，翻炒均勻盛出裝盤即可 。
3、三色燒茄子
用料：茄子 1根，西紅柿 1個(gè)，柿子椒 1根，姜適量，蒜適量 。
【晚飯素菜菜譜 晚飯素菜菜譜推薦】做法：茄子切從中間切開(kāi)滾刀塊，撒適量鹽抓勻后，腌制30分鐘，西紅柿洗干凈，切塊備用，青椒去籽，切成三角塊 。取一個(gè)干凈小碗加入生抽、醋、鹽、糖，調(diào)成醬汁備用 。鍋中倒入少許油燒熱，倒入姜末、蒜末爆香 。倒入茄子炒軟后，再倒入西紅柿和青椒，翻炒均勻，倒入調(diào)制好的醬汁，翻炒均勻 。倒入水淀粉勾芡，翻炒均勻出鍋即可 。
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