金針菇幾乎是冬季涮火鍋時必不可少的一道菜 。 涮火鍋時 ， 生菜過一遍熱水就能吃了 ， 那么 ， 金針菇呢？金針菇火鍋煮多久能熟？
金針菇火鍋煮多久能熟
建議煮5到10分鐘 。 當然 ， 如果是沸騰開了的火鍋的話 ， 2-3分鐘即可 。 總之 ， 如果是新鮮的金針菇 ， 為了保險 ， 盡量多煮煮 。 涮一會了 ， 看看是否完全軟化 ， 完全軟化金針菇就能夠吃了 。 味道好 ， 又有營養(yǎng)的金針菇深受火鍋愛好者的歡迎 ， 但屢屢發(fā)生的食用金針菇中毒事件 。 其實 ， 新鮮的金針菇只要煮熟煮透就能放心食用 。
火鍋涮金針菇必知的6個要點
1、一定要煮熟后再吃
因為新鮮金針菇中含秋水仙堿 ， 人體食用后容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿 ， 它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用 。 一般在食用30分鐘至4小時內 ， 出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀 ， 如果大量食用還可能引起發(fā)熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀 。
不過 ， 秋水仙堿易溶于水 ， 很怕熱,充分加熱后可被破壞 ， 所以烹飪時要把金針菇煮軟煮熟 ， 使秋水仙堿遇熱分解 。 這樣就能放心吃金針菇了 。 而很多人吃金針菇為了追求吃起來那嘎吱的脆感 ， 都是隨便燙一下就夾起來吃了 ， 這樣吃的后果可能導致菇體帶的致病菌沒有被殺死 ， 特別是污染了大腸桿菌等致病菌的話 ， 特別容易引起急性中毒 ， 常見癥狀為腹痛、腹瀉 。
沒煮熟就吃是絕對不行的 。 當然 ， 如果買的是市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭 ， 其中的秋水仙堿已被破壞 ， 是可以放心食用的 。 涼拌或涮鍋都非常好 。
2、金針菇一定要清洗干凈
不要以為金針菇表面很干凈 ， 隨便沖洗一下就了事 ， 金針菇的清洗一定要徹底扒開來洗 ， 然后反復沖洗多次 ， 才能降低微生物和農殘的污染 。 鹽水浸泡可能只起到心理作用 ， 若是農藥殘留超標 ， 用鹽水浸泡基本沒用 。
【金針菇火鍋煮多久能熟 火鍋涮金針菇必知的6個要點】
3、建議先用沸水焯一下
在烹飪前建議用沸水焯一下 ， 可以讓金針菇熟得快和去農殘留和微生物污染 ， 同時對加快秋水仙堿的分解有幫助 。 而且 ， 焯水可去除掉異味,能夠讓味道更純正,口感更好 。 金針菇等蘑菇中都含有比較高的草酸,放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸 。 而且焯水之后蘑菇的水分會減少,能夠減少烹制時間,防止營養(yǎng)被破壞 。
從味道、安全等各個方面看,金針菇等蘑菇類焯水后更科學健康,雖然會流失少許營養(yǎng),但是對安全而言,那些都是不足為題的,并未也會更好吃 。 絕對好處多于壞處 。 而如果沒有焯水的話 ， 記得涮過金針菇的火鍋湯不要再喝了 ， 不但高油、高脂 ， 還會有很多殘留的有害物質 。
推薦閱讀
- 為什么金針菇叫明天見 難消化不等于不能消化哦
- 手搟面一般要煮幾分鐘 手搟面熱水下鍋煮多久
- 水果玉米怎樣才算煮熟 水果玉米怎么煮好吃
- 水煮毛豆增肥還是減肥 一斤水煮毛豆的熱量包括殼嗎
- 花生煮多久幾分鐘能熟
- 萬能火鍋蘸料公式 火鍋蘸料怎么調好吃家庭版
- 鹽花生怎么保存才好 煮熟的鹽水花生能冷凍保存嗎能放多久
- 泡了一夜的紅豆煮多久才能熟
- 煮熟的梭子蟹怎么保存方法
- 微波爐可以煮餃子嗎