萬能火鍋蘸料公式火鍋是用熱傳導的方式，使火鍋中的湯汁一直處于沸騰狀態(tài)，食者可以一邊燙一邊吃 。因為所燙的食物原料離開湯汁的時間很短，或者只是蘸了一下味碟，所以充分保持了原料的熱度而且同味碟的味道巧妙結(jié)合，因此既熱又鮮，美味可口 ?；疱伒奈兜凑毫?，有蒜泥汁、紅油汁、蠔油汁、腐乳汁等，但最受歡迎的還是沙茶醬和海鮮汁 。
海鮮汁
海鮮汁是大家涮肥牛、蝦滑等料常用的蘸料，我把我的調(diào)制方法與大家分享一下：
1、主要調(diào)料（以25千克海鮮汁為例）：
胡蘿卜、圓蔥各2千克．芹菜1千克，海米200克．小米辣或袋裝野山椒250克，海天生抽300克．龜甲萬醬油、美極鮮味汁各400克，海天老抽150克，黃酒、蠔油、魚露各100克，辣鮮露150克，雞粉80克 。
2、湯料的熬制：
取一不銹鋼鍋，放入水25千克、胡蘿卜、圓蔥、芹菜、海米，用大火燒開，改用小火熬制30分鐘，至香味濃厚時關(guān)火，過濾再次加入開水讓其保持25千克的重量（以便調(diào)味）放入泡小米辣或袋裝野山椒切成的末，大火燒沸5分鐘即可 。
3、湯料調(diào)制：
等上面熬好的湯冷至60℃時，調(diào)入美極鮮味汁、海天生抽、龜甲萬醬油、海天老抽、黃酒、魚露、辣鮮露、雞粉、蠔油用力攪拌均勻即可 。
4、分裝：
將調(diào)制好的海鮮汁分裝到小碟(60克／碟）配合沙茶醬碟一起上桌即可食用 。
5、保管：
沒有分裝完的海鮮汁，應立刻用容器裝好，放于冰箱低溫冷藏以免變味，次日取出放鍋里燒沸即可使用 。
麻醬
原料：
芝麻醬、五香料水各5千克，花生醬、甜面醬各2500克．紅豆腐乳、韭菜花醬各1500克，白醋50克，美極番茄辣椒醬、美極鮮雞粉各200克，魚露100克 。
制作：
將以上原料混合，用打蛋器攪打均勻即可 。
火鍋蘸料怎么調(diào)好吃家庭版火鍋蘸料的調(diào)配最重要的是要根據(jù)自己的口味喜好來調(diào)，遇到不喜歡的香菜、大蒜、蔥等材料就避開，符合自己口味的才是最合適的 。若是想嘗試地方蘸料或者特色蘸料，就可以根據(jù)各個地方的特色選擇材料進行調(diào)配 。如：四川、重慶的火鍋蘸料偏麻辣，就可以多放些辣椒 。
麻辣蘸料：將麻椒粉、辣椒油、辣椒粉、小米椒、香菜和蔥花混合調(diào)配，酥酥麻麻，辣上頭 。
蒜香蘸料：將蒜泥、香油、蠔油、小米辣、蔥花和芝麻混合調(diào)配，咸辣適中，蒜香濃郁 。
【萬能火鍋蘸料公式 火鍋蘸料怎么調(diào)好吃家庭版】芝麻蘸料：將芝麻醬、腐乳汁、辣椒油、芝麻粒和香菜混合調(diào)配，屬于大眾經(jīng)典款蘸料，適合大多數(shù)人 。
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