平菇要焯水嗎？用平菇做菜要不要焯水頗具爭(zhēng)議 ， 不少人認(rèn)為焯水會(huì)導(dǎo)致平菇的營(yíng)養(yǎng)成分和鮮味物質(zhì)流失 ， 不提倡焯水 。 那么 ， 究竟怎么做才正確呢？
平菇要焯水嗎
要焯水 。
【平菇要焯水嗎 平菇該怎么焯水才正確】平菇等食用菌都含有很多的鮮味物質(zhì)及水溶性維生素 ， 焯水易導(dǎo)致這些營(yíng)養(yǎng)成分和鮮味物質(zhì)流失 ， 這是焯水不可避免的 。 但是 ， 我們還是建議焯水 。 這是從食品安全的角度考慮的 ， 來(lái)說(shuō)平菇等食用菌 ， 用水焯一下再做菜更加安全 ， 雖然損失了一些營(yíng)養(yǎng)和鮮味 ， 但至少為我們的身體健康增加了安全系數(shù) 。
因?yàn)榉N植食用菌的全過(guò)程都離不開(kāi)農(nóng)藥 ， 尤其是多菌靈更是必不可少 ， 從開(kāi)始到結(jié)束都會(huì)噴灑多菌靈 ， 主要為了防止其它的雜菌污染 。 另外 ， 平菇等食用菌都是腐生菌類 ， 它們只有在已經(jīng)腐爛的營(yíng)養(yǎng)基上才能生長(zhǎng) ， 而且生長(zhǎng)過(guò)程要保持潮濕的環(huán)境 ， 這種環(huán)境下的有害微生物當(dāng)然也不會(huì)少 ， 也極有可能會(huì)附著于平菇等食用菌的可食部分上 。 而焯水可以去掉這些有害細(xì)菌或微生物等 。
平菇該怎么焯水才正確
1、不要焯太久
焯水是為了做菜更加安全 ， 但為了避免損失太多的營(yíng)養(yǎng)和鮮味 ， 平菇等食用菌焯水時(shí)最好也不要焯太多久 。 可以先把平菇等食用菌撕成小塊 ， 然后放入開(kāi)水里稍微燙一下就出鍋 。 不過(guò) ， 更建議平菇焯水時(shí)整朵地放入沸水中 ， 煮出白沫后再繼續(xù)煮2分鐘左右 ， 撈出來(lái)用冷水沖涼后再撕成小朵 ， 這種焯水方法的營(yíng)養(yǎng)和鮮味損失最小 。 因?yàn)樗洪_(kāi)再焯燙,維生素受高溫流失的快,焯燙后再撕則保留下來(lái)的維生素更多,所以味道更好 。
2、焯水時(shí)不能蓋鍋蓋
焯水的過(guò)程中記得千萬(wàn)不能蓋上鍋蓋 ， 因?yàn)槠焦降饶⒐筋愂巢亩紟в刑厥獾哪⒐叫任?nbsp;， 這種腥味可以隨著蒸氣揮發(fā)掉 ， 而如果蓋上鍋蓋 ， 去除腥味的效果就差得多了 。
3、焯水后不要用手?jǐn)D干它
焯水出鍋后不要用手?jǐn)D干它 ， 因?yàn)閿D出來(lái)的汁水含有更多的營(yíng)養(yǎng)成分和鮮味物質(zhì) ， 而且擠干后的平菇等食用菌口感也很差 ， 吃到嘴里如同嚼干柴一樣難吃 。
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