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【平菇怎么挑 6招選購美味又鮮嫩的平菇】平菇是生活中大家很喜愛的一種菇類食材，那么，平菇怎么挑？怎么選購到美味又鮮嫩的平菇呢？
平菇怎么挑
買平菇肯定是要選鮮嫩的。嫩的平菇有更好的口感，爽滑好嚼，而老的平菇蘑菇纖維很難嚼碎，失去了口感，更缺乏營養(yǎng) 。

怎么選購美味又鮮嫩的平菇
1、看菌蓋
選擇銅鑼邊的（即像銅鑼的邊緣），也就是平菇的菌蓋的邊緣向內(nèi)彎曲，像把小傘一樣扣下來，而且邊緣很齊整，沒有絲毫的開裂，這種是鮮嫩的。而不那么新鮮的平菇，菇片的邊緣可能呈平散狀，而且邊緣不整齊，有開裂。
2、看菌柄
宜選菌柄短的，菌柄短的平菇更鮮嫩。長的說明已經(jīng)生長起來了，這種其實不再嫩了。
3、挑整朵的
買平菇的時候，散的和整朵最好選整朵的，整朵的蘑菇一般是頭茬，頂多是二茬，而散碎的要么臟了，要么是生長不良的，要么是好幾茬了的。

4、濕潤和彈性
鮮嫩平菇的表面應(yīng)該濕潤且富有彈性，不妨買的時候用手摸一下。而相應(yīng)的，濕度不夠，平菇菌蓋會出現(xiàn)干裂，發(fā)黃。當然，也不能太濕，捏一捏，明顯有水流出的肯定是泡過的，這種也不能要。
5、聞味道
拿起來聞一聞，看看是否有發(fā)酸發(fā)臭等異味。當然，如果是土腥味，這是正常的哈。很多菇類食用菌都有這種特性。
6、看顏色
至于顏色，沒有太大要求。我們買的時候發(fā)現(xiàn)有偏白的，有顏色比較深的，這是正常的。白色的一般是高溫栽培品種，黑色的一般是低溫栽培品種，白的多是夏季賣的，黑的多是冬季的。夏天的平菇顏色比較淺，而冬天則比較深。只要不是發(fā)黃的就行。
注意：還有一種是黑平菇。黑平菇是近年為順應(yīng)市場需求和消費者喜好而培育出來的新品種，市場上大多數(shù)黑平菇可放心食用。但是，用藥水浸泡過的平菇在外觀上相似，不僅顏色更黑，而且拿在手上也感覺更有分量，用力捏碎后發(fā)現(xiàn)流出的汁液也明顯更多。如何辨別正常黑平菇和藥水泡過的平菇呢？
方法是觀察平菇背后是否白凈。如果從背面看則區(qū)分起來十分容易，正常黑平菇不管正面顏色深淺，背面都是干干凈凈的白色，而泡過的平菇背面顯臟，有被浸染過的痕跡。