1、材料：豬里脊肉400克，白菜半棵，雞蛋清20克，食鹽3克，醬油1勺，花椒1小把，料酒1小勺，水淀粉1湯勺，花椒粉1勺，辣椒粉1勺，辣椒醬1勺，胡椒粉1勺，植物油1湯勺，小蔥2根，大蒜3瓣 。
2、豬里脊肉可以略微凍一下，取出切大薄片 。
3、肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水淀粉等抓勻 。
4、大白菜洗凈撕小塊 。
5、鍋中放幾滴油，放入白菜蓋上鍋蓋，少油低溫炒一下 。
6、將炒好的白菜放在碗底里 。
7、鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入蔥花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒醬繼續(xù)煸炒 。
8、直至煸炒出紅油 。
9、加入水或者高湯、醬油、胡椒粉煮開調(diào)味，放入腌漬好的肉片 。
10、將肉片慢慢滑散斷生，立刻關(guān)火 。
11、菜鋪在碗的底部，撈出肉片放在白菜上并倒上湯汁；然后撒上花椒面 。
12、撒上蒜末、辣椒面 。
【水煮肉片川菜的做法 水煮肉片做法步驟】13、燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味 。
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