草魚片成薄片，加蔥姜和料酒腌制10分鐘，魚片加蛋清和玉米淀粉拌勻，生姜切絲，干紅椒剪成段，豆芽焯至斷生，放入碗中，油燒熱后下姜片炒香，下郫縣豆瓣醬，加白糖翻炒，加水煮開，撈出調(diào)料渣，加魚片煮至變色，魚片倒入碗中，另起鍋倒油，下花椒、八角等熬香，趁熱澆在魚片上，撒上蔥花 。
水煮魚怎么做用料：
草魚半只，豆芽100克，生姜，香蔥，蒜瓣，花椒，干紅椒，八角2個(gè)，桂皮1小塊，郫縣豆瓣醬3大勺蛋清半個(gè)淀粉1/3湯勺料酒1/2湯勺白糖少許雞粉少許
正宗川菜水煮魚的做法：1.草魚半只洗干凈，然后將魚肉片成薄片 。
2.把魚片放進(jìn)碗中，加蔥姜和料酒攪拌均勻，腌制10分鐘左右 。
【正宗川菜水煮魚的做法，水煮魚怎么做才好吃？】3.腌好的魚片，去掉蔥姜，加入半個(gè)蛋清和少許玉米淀粉，拌勻 。
4.生姜切絲，干紅椒剪成段，蒜瓣切成末 。
5.豆芽放入鍋中焯水至斷生，放入盛魚的碗中 。
6.鍋加入少許食用油，燒熱后下入姜片炒香 。
7.下入郫縣豆瓣醬3勺，再加白糖少許翻炒，直至炒出紅油 。
8.加入適量清水，煮開，撈出鍋里的調(diào)料渣 。
9.水開之后，加魚片剝散，煮至變色，關(guān)火加少許雞粉 。
10.煮好的魚片倒入碗中，撒上蒜末 。
11.另起鍋倒入少許油，下入花椒、八角、桂皮、干紅椒，小火熬香后把材料撈出來，趁熱澆在魚片上 。
12.最后撒上蔥花即可 。
小竅門
攪拌的時(shí)候，不要用手抓魚片，也不要用筷子，這樣容易把魚片抓碎 。
豆瓣醬里加一點(diǎn)白糖一起炒，能有效去除豆瓣醬里的澀味 。
魚片煮至變色剛熟即可，不要久煮，以免影響口感和味道 。
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