果菜類
果菜類的保存首重的就是購(gòu)買的挑選，茄子、蕃茄、青椒等需選擇外皮緊實(shí)有光澤；小黃瓜則選刺比較多的 。此外，冷藏的溫度必須維持在6℃，太冷會(huì)使果菜類蔬菜凍傷，流失原有風(fēng)味 。
香辛類
香辛類蔬菜多為調(diào)味使用，所以用量都不大，所以保存時(shí)最好能保持原貌，也就是蔥姜都能帶土最好，能保持的最久 。其次就是冷凍保存，不論蔥花、蒜末、姜末、辣椒，以冷凍方式保存，至少都能使用1個(gè)月 。
蘿卜
蘿卜最好能帶泥儲(chǔ)放，若室內(nèi)氣溫不是太高，置於陰涼通風(fēng)處即可 。若買到的蘿卜已清洗過，可用乾報(bào)紙包起來放入塑膠袋中，在放入冰箱保鮮室直立式冷藏 。白蘿卜或大頭菜在冷藏前必須先將菜葉切除，避免葉子吸收掉養(yǎng)分，然後用保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏，約可保存7～10天 。
馬鈴薯
馬鈴薯以常溫保存為原則，除夏天外，將馬鈴薯不經(jīng)過清洗，直接放在鋪了報(bào)紙的紙箱中，放置於陰涼處即可 。若要放在冰箱里，可用報(bào)紙包裹後放入密封袋中再冷藏，可在其中放一顆蘋果，由於蘋果會(huì)釋放一種使其他蔬果老化的乙烯，便可防止馬鈴薯發(fā)芽 。
芋頭
儲(chǔ)放芋頭前應(yīng)先去除泥土，將芋頭擦乾後用乾報(bào)紙包起來，可放在紙箱或保麗龍箱里，再放在陰涼通風(fēng)的地方 。
地瓜
未去皮的地瓜不宜放入冰箱冷藏，以免內(nèi)含水份變多 。用報(bào)紙包裹後放置於陰涼處即可，約可保存3～4星期 。若在用報(bào)紙包起前先將地瓜攤在報(bào)紙上曬曬太陽(yáng)，然後連同報(bào)紙一起包起來保存，則可增加地瓜的甜度 。
洋蔥
將未剝皮的洋蔥直接放入舊絲襪或網(wǎng)子中，然後吊掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，約可保存1個(gè)月 。切記需將塑膠袋拿掉，避免洋蔥因潮濕而腐爛 。若是已切過的洋蔥，必須放入密封保鮮袋中保存，隔絕空氣接觸，避免水份散失 。
蓮藕 切過的蓮藕非常容易變黑，需用保鮮膜包裹後再放入冰箱冷藏，或是切成薄片用醋腌漬為涼拌菜，約可保存1星期 。
竹筍
竹筍最好的保存方式就是水煮後去皮冰在冰箱里 。但是裝竹筍的密封容器內(nèi)必須裝水，每天更換一次乾凈的水，大約可保存1星期 。也可以將竹筍切成小塊後冷凍起來，就可延長(zhǎng)保存時(shí)間至1個(gè)月 。
高麗菜
分切過的高麗菜切口會(huì)慢慢變黑，若放置於常溫下，大概只能保鮮2～3天 。在超市買的高麗菜通常都包有一層保鮮膜，必須將這層保鮮膜剝除，然後放入密封袋中，再放入冰箱蔬果保鮮室，就可保鮮1星期 。此外，如果在冰高麗菜前先將菜芯挖除，然後將沾濕的廚房紙巾稍稍擰一下至不滴水裝態(tài)，然後塞入菜芯處，再放入密封保鮮袋中冷藏，就可將保存期延長(zhǎng)至2星期 。
白菜
與高麗菜相同，若分切過切口會(huì)慢慢變黑 。整顆的白菜用報(bào)紙包裹後即可冷藏，使用時(shí)采取將葉片一片片剝下的方式取用所需要的菜量，剝下部分葉片的白菜外觀還是整顆的形狀，只要再用報(bào)紙包起來就行了 。若是分切過的白菜，就要用保鮮膜包起來或是使用密封保鮮袋儲(chǔ)放 。
生菜
生菜只要放一段時(shí)間就會(huì)逐漸變成軟軟的咖啡色，這時(shí)可將菜芯挖除，然後將沾濕的廚房紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水份，等到紙巾比較乾時(shí)就將紙巾拿掉，將生菜放入密封保鮮袋中，重新放入冰箱內(nèi)冷藏，就可恢復(fù)爽脆口感 。剛買的生菜可以在芯的切口處涂上乾面粉，然後用沾濕的廚房紙巾包裹起來，再放入冰箱內(nèi)冷藏，約可保鮮 1星期 。
菠菜
在冷藏前先用報(bào)紙包起來，既可保濕，又可避免過於潮濕而腐爛，然後將根部朝下直立擺放在蔬果保鮮室保存 。
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