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柿子怎么弄才好吃又能保存得久

云知道柿子

生柿子要怎么弄才好吃？
懶柿子 ， 有些地方也稱作攬柿子或脆柿子 。柿子根據(jù)其在樹(shù)上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類 。后者成熟時(shí)已經(jīng)脫澀 ， 可以直接食用 。而前者（我國(guó)上市的柿子大多數(shù)屬于此類）必須在采摘后先經(jīng)人工脫澀后方可供食用 ， 引起澀柿澀味的物質(zhì)基礎(chǔ)是鞣酸（又稱單寧酸） 。
脫澀方法很多 ， 如長(zhǎng)期放置 ， 就如北方的凍柿子；與可以產(chǎn)生乙烯的成熟水果一同放置也可脫澀 ， 但此時(shí)的柿子都是軟柿子 ， 這也是軟柿子好吃的原因 ， 因?yàn)樗粷?。這種柿子要想吃脆的就要“懶” ， 成品就是懶柿子 。
方法一般是用40~50℃的溫水浸泡24小時(shí) ， 時(shí)間可根據(jù)情況調(diào)整 ， 以口感甜脆為準(zhǔn) 。懶柿子口感甜脆 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高 ， 是北方人民在長(zhǎng)期的實(shí)踐中創(chuàng)造的 ， 這樣可以把澀口不能食用的青柿子變色香甜可口 ， 可以說(shuō)是變廢為寶了 。
每年霜降時(shí)節(jié)前后是采摘柿子的時(shí)候 ， 也就是制作懶柿子最佳的時(shí)節(jié) 。------------------------------------------- 柿子由于含有大量可溶性丹寧物質(zhì) ， 澀味甚濃 ， 故一般需經(jīng)人工脫澀后再食用 。
今簡(jiǎn)介人工脫澀五法： 一、溫水浸泡法：把采收的澀柿浸泡在清潔的溫水中 ， 水溫及浸泡時(shí)間應(yīng)根據(jù)采收時(shí)柿子的成熟度而定 。若采收的青果（皮綠色),水溫以35～40℃ ， 浸泡18小時(shí)以上方可脫澀；若采收黃熟期（果皮黃色） ， 水溫應(yīng)保持在20～25℃ ， 浸泡15～16小時(shí)即可脫澀味 。
這樣脫澀的柿子應(yīng)隨脫澀隨食用或銷售 ， 不宜久存 ， 因它易腐爛 。二、石灰水脫澀法：把剛采下的柿子浸泡在3％的石灰水中 ， 一般2～3天即可脫澀 。此法脫澀果肉鮮脆可口 。三、悶熱脫澀法：將采下的柿子裝入密閉的容器內(nèi) ， 置于20～25℃條件下 ， 一般經(jīng)3～5天 ， 即可脫澀 。
四、水果混裝脫澀法：把收采的澀柿子與少量的蘋(píng)果、梨、山楂等果實(shí)混裝于密閉容器中 ， 室溫下放4～7天即可脫澀 。五、酒精脫澀法：把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內(nèi) ， 每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精） ， 裝滿柿子后密封 ， 在18～20℃條件下經(jīng)5～6天即可脫澀 。
用于柿子脫澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯）脫澀效果更佳 。
請(qǐng)問(wèn)柿子該怎么弄才能？
如果是軟的 ， 就可以剝掉皮直接吃的 ， 如果是硬的 ， 就還需要催熟 ， 和熟的香蕉蘋(píng)果裝一起 ， 幾天就可以吃了 。另外：飯后半個(gè)小時(shí)吃 ， 一次不能多吃 ， 不能空腹吃 ， 不能與螃蟹一起吃 ， 不能喝酒的時(shí)候吃
脆柿子怎么保存
用于貯藏的柿子應(yīng)該在果實(shí)成熟、果肉脆硬、表皮由青轉(zhuǎn)為淡黃色時(shí)采收 。一般采收期在9月下旬至10月上旬 。采收時(shí)要輕拿輕放 ， 盡量避免機(jī)械損傷 ， 也可用上端有采果夾的專用桿采收 。
每個(gè)柿子要保留較短的果柄和完好的萼片 ， 且不受損傷 。然后 ， 輕輕裝入簍、筐等容器內(nèi) ， 放在陰涼通風(fēng)處 。剔除病蟲(chóng)果及傷果 ， 分等分級(jí) ， 選擇較硬的柿子進(jìn)行包裝 。包裝筐或簍內(nèi)墊干凈稻草或2-3層包裝紙 。
每筐或簍裝20-25公斤柿子 。遠(yuǎn)銷的柿子不要進(jìn)行脫澀處理 。柿子適宜的貯藏溫度為0至-1℃ ， 相對(duì)濕度為85%-90% 。柿子能在較高濃度的二氧化碳環(huán)境下存放 ， 適合氣調(diào)貯藏 。氧2%-5%、二氧化碳3%-8%的氣體配比適合貯藏種子 。

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