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肥豬肉入選世界十大營養(yǎng)食物是真的嗎知乎 肥豬肉到底是不是十大營養(yǎng)食物 肥肉竟不是致胖元兇( 三 )

云知道


論文數(shù)據(jù)[1]
平心而論，這項(xiàng)研究，有一定的正面意義 。一方面，它再次打破了“神奇食物”的傳說 。沒有絕對意義上的好食物，也沒有絕對意義上的壞食物，合理搭配，才是健康飲食的關(guān)鍵 。另一方面，如果你的飲食特別單調(diào)，吃一點(diǎn)杏仁（0.97分）、番荔枝（0.96分）、海鱸魚（0.89分）或者豬肉脂肪（0.73分），能在某種程度上，彌補(bǔ)營養(yǎng)攝入、免于營養(yǎng)匱乏 。
那么，是不是說，以后豬肉可以敞開吃呢？
當(dāng)然不是 。
隨著生活水平不斷提高，我們的食物種類，也是越來越豐富 。比起匱乏，更應(yīng)該警惕過剩 。所謂過剩，有兩層含義 。一是總量，二是比例 。脂肪的熱量比其他食物高得多，所以，豬肉吃多了，很容易引起肥胖；飯量是有限的，豬肉的比例越高，其他食物吃得越少，越有可能出現(xiàn)營養(yǎng)失衡 。比如，膳食纖維攝入不足 。
世界衛(wèi)生組織建議，脂肪提供的能量，不宜超過30% 。[2]有學(xué)者對9個(gè)省份的青少年進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果顯示，57%的小朋友超標(biāo) 。[3]這個(gè)數(shù)據(jù)是2009年的，現(xiàn)在，問題恐怕更加嚴(yán)重 。
所以，豬肉是可以吃的，營養(yǎng)高低，要看搭配、跟什么一起吃 。考慮到我們的人均攝入情況，警惕超標(biāo)比擔(dān)心不足更為緊迫 。
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參考文獻(xiàn)
[1]KIM S, SUNG J, FOO M等. Uncovering the Nutritional Landscape of Food[J]. PLOS ONE, 2015, 10(3): e0118697.
[2]Healthy diet[EB/OL]. World Health Organization, [2018-07-09]. http://www.who.int/zh/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet.
[3]蘇暢, 王惠君, 王志宏等. 中國9省區(qū)1991-2009年7~17歲兒童青少年膳食脂肪和膽固醇入狀況及變化趨勢[J]. Chinese journal of Epidemiology, 20140918, 33(12): 12081212.
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作者：趙言昌
肥肉有營養(yǎng)嗎脂肪因?yàn)楹腥梭w需要的卵磷脂和膽固醇 。膽固醇，這是組成腦、肝、心、腎必不可少的物質(zhì)，還是人體內(nèi)不少內(nèi)分泌激素如性激素的主要原料 。有一部分膽固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化為維生素D 。含脂量高的食物吃了以后比較耐饑，還可以維護(hù)蛋白質(zhì)的正常代謝，溶解維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，同時(shí)也能促進(jìn)這些維生素的吸收和利用 。
倘若人們長期不吃或吃很少的肥肉，容易使機(jī)體處在低膽固醇狀態(tài)下，嚴(yán)重的可繼發(fā)其他疾病，同樣會導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，還特別容易患貧血、癌癥及營養(yǎng)不良等疾病 。因此，適當(dāng)吃些肥肉是有好處的，中國也有很多深受人們喜愛的用肥肉做成的菜肴，像紅燒肉、東坡肉、虎皮扣肉、紅燒肘子等 。這些菜雖然不宜多吃，但是適量吃一些是可以的 。
薦食量
一般來說，我國居民每日脂肪攝取量不宜超過50克 。
營養(yǎng)價(jià)值
肥豬肉中脂肪含量高達(dá)90%，其中含有37%左右的飽和脂肪酸，46%左右的單不飽和脂肪酸 。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸 。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血 。
選購貼士
購買這肥豬肉時(shí)，要挑顏色明亮且呈鮮紅色的;摸起來感覺肉質(zhì)緊密的;表面微干或略顯濕潤且不沾手的;按一下后的凹印可迅速恢復(fù)的;聞起來沒有腥臭味的 。
食用誤區(qū)
肥肉不是致使肥胖\”元兇\”
人們常有這樣的疑問:\”有的人為了防止肥胖，一點(diǎn)肉也不吃，可到頭來照樣胖;可有的人經(jīng)常吃肉卻不見肥胖，這是為什么?\”

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