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肥豬肉入選世界十大營養(yǎng)食物是真的嗎知乎 肥豬肉到底是不是十大營養(yǎng)食物 肥肉竟不是致胖元兇( 二 )

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說到肥肉，很多人都是談之色變，認(rèn)為吃肥肉除了增肥并帶來一系列的健康問題，對人體再無好處 。其實(shí)，這種觀點(diǎn)是錯誤的 。
1.促進(jìn)生長發(fā)育
肥肉中含有膽固醇，這是組成腦、肝、心、腎所必不可少的物質(zhì)，也是人體不少內(nèi)分泌激素的主要原料 。肥肉中的高密度脂蛋白是大腦發(fā)育不可缺少的腦磷脂和卵磷脂的重要來源 。兒童如果長期低脂飲食，會影響大腦和整個身體的生長發(fā)育 。
2.促進(jìn)維生素的吸收利用
肥肉中含有豐富的脂肪，脂肪可以促使脂溶性維生素A、K、E、D的吸收和利用 。長期戒食脂肪容易引起脂溶性維生素缺乏癥，造成視力、凝血和骨骼發(fā)育障礙 。
3.補(bǔ)充能量
肥肉中的脂肪是人體熱量的重要來源，脂肪產(chǎn)生的熱量比糖類高一倍 。肥肉對運(yùn)動員和體力勞動者非常重要，它可以能保證人精力充沛，防止疲勞 。
4.維持正常機(jī)體功能
正常人體內(nèi)應(yīng)保持10％一20％的脂肪，機(jī)體功能才能正常運(yùn)轉(zhuǎn) 。老年人如果沒有一定的脂肪儲備，瘦骨嶙峋，身體免疫力會下降，將難以抵御疾病的侵襲 。育齡婦女體內(nèi)脂肪少于體重的17%，生育能力也將受到影響 。
但是肥肉中含有飽和脂肪酸，飽和脂肪酸攝入過多會導(dǎo)致血膽固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）升高，繼而引發(fā)動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增強(qiáng)冠心病的風(fēng)險 。
據(jù)BBC報道，英國科學(xué)家在分析1000種食材后，評選出100種最營養(yǎng)食物 。而在前十大排行榜上，肥豬肉/豬油（Pork fat）居然位列第八 。
肥豬肉被列為十大最營養(yǎng)食物之一總有人想搞個大新聞 。這不，最近就有文章說，“我們一直以來都錯怪肥豬肉了，其實(shí)它是世界上最有營養(yǎng)的食物之一 ?！?br /> 相關(guān)新聞（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
文章引用BBC的報道，介紹了一項最近的營養(yǎng)學(xué)研究 。研究中，科學(xué)家們對常見食物進(jìn)行評估、為每一種食物打分，分值越高，營養(yǎng)價值越好；而肥豬肉，以73分的成績，位列第8，傲視群雄 。
在BBC網(wǎng)站上，確實(shí)可以找到這樣一篇報道 。
相關(guān)報道（圖片來源：bbc.com）
報道中提到，食物的得分越高，相遇的可能性就越大 。這話什么意思呢？
文章截圖（原圖出處：bbc.com）
答案要從研究中找 。
BBC在報道中列舉的數(shù)據(jù)，來源于2015年的一項研究 。研究人員選擇了一千余種常見食物，通過查詢美國農(nóng)業(yè)部的營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫，繪制了一張?zhí)厥獾膱D表 。[1]
論文圖表[1]
每一個點(diǎn)，代表一種食物 。點(diǎn)的顏色，標(biāo)示食物的主要屬性 。如果兩種食物都含有某種營養(yǎng)成分，就用短線把它們連接起來 。比如，左上角的檸檬色小點(diǎn)，代表豬肉脂肪（pork fat），它屬于富含油脂的動物衍生品，跟附近的牛頸肉，都含有某些營養(yǎng)元素 。
當(dāng)一個人說“這種食物比那種更有營養(yǎng)”時，他的意思可能是這種食物更容易吸收，可能是這種食物含有更多蛋白質(zhì)，也可能是這種食物的氨基酸組合更加合理 。換言之，“營養(yǎng)”有不同的判斷標(biāo)準(zhǔn) 。在這篇論文中，研究者提出了營養(yǎng)適應(yīng)度（nutritional fitness）的概念 。
從上面的圖表中，我們可以看到，很多食物都存在營養(yǎng)成分上的相似性 。那么，有沒有一種食物，涵蓋了人體需要的所有營養(yǎng)呢？如果有，事情就方便了以后，只要每天都吃它，就不用擔(dān)心營養(yǎng)缺乏 。
可惜，并沒有 。
研究人員接著嘗試兩兩組合，從一千余種食物中，任選兩種，分析它們的營養(yǎng)分布 。
結(jié)果，還是沒有 。
最后，研究人員發(fā)現(xiàn)，至少需要四種食物，才能滿足人們每日所需 。這樣的組合有很多種，其中，有些食物出現(xiàn)的頻次比較高， “萬金油”一般，跟誰都合得來，有些食物則相反，只有在跟固定“伙伴”配合的情況下，才能提供全面營養(yǎng) 。營養(yǎng)適應(yīng)度，表示食物在所有組合中出現(xiàn)的頻次 。肥豬肉不僅含有豐富的脂肪，而且含有一定量的維生素和礦物質(zhì)，比較“百搭”，因而，出現(xiàn)的頻次多、得分高 。

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