很多人都在問(wèn)怎樣炒豬肉不老不柴 ， 今天就給大家講解一下怎樣炒豬肉不老不柴 。
1、加啤酒：將啤酒倒入切好的肉片中腌制一會(huì) ， 啤酒中的酶有助于炒肉鮮嫩度 。
【怎樣炒豬肉不老不柴】2、加雞蛋清：加蛋清的時(shí) ， 控制好蛋清的比例 ， 通常只加一個(gè)或者半個(gè) ， 加入太多會(huì)導(dǎo)致肉餡發(fā)腥 ， 和切好的肉混合 ， 腌制十分鐘左右 ， 可增加豬肉鮮嫩度 。
3、加淀粉：放適量淀粉在切好的肉片上抓勻 ， 和佐料一起腌制十分鐘左右 ， 這樣炒的肉片又滑又嫩 。因?yàn)榈矸塾泻芎迷鰪?qiáng)粘性和嫩肉作用 。
4、加食用油：切好的肉中放一勺食用油拌勻 ， 炒后也會(huì)比較嫩 。因?yàn)槭秤糜湍芊庾∝i肉中的水分 ， 不會(huì)導(dǎo)致其口感發(fā)老、發(fā)柴 。
5、多放油：炒豬肉一定不能舍不得放油 ， 油是一種介質(zhì) ， 可以幫助把肉快速炒熟 ， 還能保持肉的鮮嫩度 。
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