做法：
1、雙皮奶做法很簡單，先將清晨新鮮的水牛奶煮熟，但不能開，趁熱倒在碗里，等牛奶稍微冷卻一下在表層結(jié)出厚厚的奶皮 。在雞蛋上鉆孔，倒出蛋白，攪勻備用 。
2、牛奶完全冷卻之后，留皮去奶，再在倒出的牛奶里添加白砂糖和蛋白，攪拌均勻，放到火上蒸，過一會(huì)就可以再結(jié)出一層奶皮 。
3、輕輕掀起奶皮，注意不要弄破，把蒸好的牛奶倒回原來的碗中，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口的雙皮奶就做好了 。
雙皮奶的做法五
材料：牛奶500毫升、雞蛋白（雞蛋清）3個(gè)、白糖20克 。
做法：
1、鮮奶倒入鍋中，中小火加熱至將要沸騰時(shí)離火，倒入小碗中，放涼至形成奶皮，用筷子掀起一角 。
2、慢慢倒回大碗中，加入糖拌勻，蛋清打散 。打散的蛋液濾進(jìn)牛奶中拌勻，再慢慢倒回留有一層奶皮的碗中，讓奶皮浮起包上保鮮膜，入蒸鍋文火燉約10-15分鐘左右，至凝結(jié)就可關(guān)火 。
美食典故：雙皮奶的由來
關(guān)于雙皮奶的由來，有好幾個(gè)傳說 。一種說法是，舊時(shí)有一人將頭天賣剩的奶擱置一旁，攤凍后發(fā)現(xiàn)面上結(jié)了一層奶皮，他覺得有趣，第二天在上面倒上一層奶，就這樣“雙皮奶”出世了 。另一種說法是指，當(dāng)年順德一位叫何十三的農(nóng)家子弟，在清晨烹制早餐的時(shí)候，不小心在水牛奶里翻了個(gè)花樣，不久有個(gè)識(shí)貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng)，而雙皮奶也便由清末流傳至今 。
而仁信雙皮奶的創(chuàng)始人董潔文與其父董孝華在順德大良白石村以養(yǎng)牛為生，并跟著父親做牛乳 。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所養(yǎng)的本地水牛產(chǎn)奶雖少，但水分少，油脂大，特別香濃 。故大良水牛奶極受歡迎，水牛養(yǎng)殖業(yè)一直十分繁榮 。當(dāng)時(shí)沒有電冰箱，董父常為牛奶保存絞盡腦汁 。有一次，董父試著將牛奶煮沸后保存，卻意外地發(fā)現(xiàn)牛奶冷卻后表面會(huì)結(jié)成一層薄衣，嘗一口，居然無比軟滑甘香 。一試再試，制成了最初的雙皮奶 。
正宗雙皮奶的做法非常地考究，一步都不能馬虎 。將清晨新擠的水牛奶煮熱，但不能開，趁熱倒在碗里，熱氣會(huì)使鮮奶表層結(jié)出奶皮；待到牛奶完全冷卻之后，再留皮去奶，在倒出的牛奶里添加細(xì)糖和蛋白，攪拌均勻，放到火上去蒸，不久就又可以結(jié)出一層皮來，雙皮奶就做成了 。順德雙皮奶白而滑，香氣濃郁，奶味濃，蛋味夠，入口香滑，口感細(xì)膩，給人一種端莊而溫柔的感覺 。
雙皮奶的常見做法雙皮奶是一種著名的粵式甜品 。產(chǎn)于廣東省佛山市順德區(qū),甘香嫩滑,別具一格 。雙皮奶,上層奶皮甘香,下層奶皮香滑潤口 。香氣濃郁,入口嫩滑,讓人唇齒留香 。下面是我精心為你準(zhǔn)備的雙皮奶的常見做法，希望對(duì)你有幫助!
雙皮奶的常見做法雙皮奶做法一:
雙皮奶屬于甜品菜譜,主要原料是牛奶,工藝是蒸,其狀如膏,色潔白,口感細(xì)膩嫩滑,如絲如綢,入口即化;口味香而不重,甜而不膩,吃后唇齒留香 。
雙皮奶的原料:純牛奶半斤 。
雙皮奶的配料:蛋清一個(gè) 。
具體操作步驟:
1、牛奶煮開,但是不用煮的火太大,要不然會(huì)破壞牛奶的營養(yǎng)同時(shí)也不容易起奶皮 。
2、蛋清一個(gè),加白糖適量,攪勻,最好是慢慢攪拌,千萬別打的太厲害,要不然變蛋泡了 。
3、煮開的牛奶稍涼一下,這時(shí)候能看到牛奶上結(jié)了一層奶皮,用筷子刺破奶皮,慢慢把牛奶倒到蛋清里,這樣奶皮就會(huì)留在碗里了 。
4、把打好的蛋清和牛奶攪拌均勻,在慢慢的沿著碗邊倒回去,這樣碗里的奶皮會(huì)自動(dòng)的浮起來 。
5、準(zhǔn)備好的牛奶放到鍋里隔水蒸10分鐘左右,用筷子插下去全變成固體就算做好了 。
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