注：
牛奶一定要用全脂牛奶，不能用脫脂牛奶 。
步驟中提到的兩個(gè)“緩慢的”，一定要注意哦 。
盛雙皮奶的容器也要注意，一定要可以耐高溫蒸煮的那種 。
雙皮奶的做法9材料：鮮牛奶500ml，雞蛋3個(gè)，白砂糖隨意 。
做法：
1、準(zhǔn)備所需原料，如果用400ml的牛奶，用2個(gè)雞蛋也可以 。牛奶倒入小奶鍋中加熱，加熱但不要煮開，煮開后會(huì)不容易形成奶皮 。
2、加熱后的鮮牛奶倒入容器中，放在通風(fēng)處等待奶皮的形成 。（這一層的奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂而形成的奶皮 。）用小刀或者筷子劃開一個(gè)口，口子也不要太小，太小的話再倒回去的時(shí)候容易把奶皮壓在下面 。
3、把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內(nèi) 。（為了避免因操作遲緩，底部的奶皮沾粘在碗底無(wú)法浮起 。）倒出牛奶的碗，一層奶皮在碗底 。
雙皮奶的做法10材料：新鮮水牛奶200克、雞蛋兩只 。紅豆、蓮子、提子、姜汁、杏仁等干果、時(shí)令水果 。根據(jù)個(gè)人口味，輔料可選 。
做法：
1、雙皮奶做法很簡(jiǎn)單，先將清晨新鮮的水牛奶煮熟，但不能開，趁熱倒在碗里，等牛奶稍微冷卻一下在表層結(jié)出厚厚的奶皮 。在雞蛋上鉆孔，倒出蛋白，攪勻備用 。
2、牛奶完全冷卻之后，留皮去奶，再在倒出的牛奶里添加白砂糖和蛋白，攪拌均勻，放到火上蒸，過(guò)一會(huì)就可以再結(jié)出一層奶皮 。
3、輕輕掀起奶皮，注意不要弄破，把蒸好的牛奶倒回原來(lái)的碗中，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤(rùn)口的雙皮奶就做好了 。
雙皮奶的做法11材料：牛奶500毫升、雞蛋白（雞蛋清）3個(gè)、白糖20克 。
做法：
1、鮮奶倒入鍋中，中小火加熱至將要沸騰時(shí)離火，倒入小碗中，放涼至形成奶皮，用筷子掀起一角 。
2、慢慢倒回大碗中，加入糖拌勻，蛋清打散 。打散的蛋液濾進(jìn)牛奶中拌勻，再慢慢倒回留有一層奶皮的碗中，讓奶皮浮起包上保鮮膜，入蒸鍋文火燉約10-15分鐘左右，至凝結(jié)就可關(guān)火 。
雙皮奶的做法2水果雙皮奶的做法步驟
1. 準(zhǔn)備材料
2. 牛奶，淡奶油、糖混合加熱至糖溶化
3. 快要沸騰時(shí)關(guān)火
4. 將牛奶分裝在容器里晾涼(不要裝滿)
5. 將蛋白攪拌均勻，但不要打發(fā)
6. 用牙簽將晾涼的牛奶皮挑起一點(diǎn)，將3/4牛奶倒入奶鍋
7. 將蛋白倒入牛奶里攪勻
8. 將牛奶蛋白液過(guò)濾成細(xì)膩狀態(tài)
9. 將奶皮輕輕挑起，將奶沿邊緣緩慢倒入容器
10. 包上保鮮膜，蒸10分鐘，關(guān)火后再燜5分鐘
11. 晾涼后可以隨意搭配自己喜歡的水果，一次可以多做幾碗，放冰箱冷藏，想吃隨取 。
雙皮奶的做法3材料：牛奶400毫升、雞蛋清2個(gè)、糖2茶匙 。
做法：
1、全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，蒸十分鐘左右 。把雞蛋里的蛋清和蛋白分離，蛋清攪拌均勻即可，不用打很久不然就打發(fā)了 。
2、蒸好的牛奶拿出蒸鍋放涼，放涼后上面會(huì)形成一層奶皮，用尖尖的刀子，沿著碗邊劃大概十厘米左右的口 。倒出大部分牛奶，碗底留點(diǎn)底不要倒凈，不然奶皮容易粘在碗上，待會(huì)兒就浮不起來(lái)了 。
3、把攪拌均勻的蛋清和糖加入牛奶中 。蛋清奶液過(guò)篩，篩掉蛋清中尚未打發(fā)的部分 。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去 。
4、把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會(huì)碗里，讓奶皮浮在上面 。再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鐘后關(guān)火，此時(shí)不要掀開蓋子燜五分鐘再取出 。
雙皮奶的簡(jiǎn)單做法雙皮奶制作方法及步驟如下：
主料：牛奶250毫升；蛋清3個(gè) 。
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