輔料：糖粉10克 。
1.選20ml的鮮奶送進(jìn)蒸汽爐選擇營(yíng)養(yǎng)蒸100度，5分鐘 。
2.蒸好的牛奶放涼后牛奶表面起皮，用牙簽在碗壁劃一條縫，倒出牛奶，碗底留少許奶與奶皮 。（形成第一層奶皮） 。
3.蛋清稍稍攪打一下，將蛋清與牛奶混合 。
4.加入糖粉 。
5.將混合好的牛奶蛋液過(guò)濾掉泡沫 。
6.將過(guò)濾好的蛋奶液慢慢的延碗邊緣倒進(jìn)剛剛留奶皮的碗里 。
7.蓋上保鮮膜，再將蛋奶液放進(jìn)蒸汽爐選擇營(yíng)養(yǎng)蒸100度，15分鐘，時(shí)間到了后再利用熱氣在蒸汽爐中燜上3分鐘 。出爐就能吃了 。
雙皮奶的五種做法導(dǎo)讀：雙皮奶是廣東順德的著名小吃，其實(shí)愛(ài)吃雙皮奶不一定要去順德，在家也可以做出來(lái) 。雙皮奶的做法很簡(jiǎn)單，掌握一些技巧就能做出美味雙皮奶 。下面為您介紹雙皮奶的五種做法 。
雙皮奶的做法
雙皮奶怎么做？將牛奶煮開(kāi)，熱氣會(huì)使鮮奶表層結(jié)出奶皮，等牛奶冷卻之后，留皮去奶，往倒出的牛奶里添加細(xì)糖和雞蛋清，用火燉開(kāi)，不久又會(huì)結(jié)出一層奶皮，把燉好的牛奶倒回原來(lái)的碗中，即可制成簡(jiǎn)易雙皮奶 。下面教你雙皮奶的五種做法 。
雙皮奶的做法一
材料：鮮牛奶500ml，雞蛋3個(gè)，白砂糖隨意 。
做法：
1、準(zhǔn)備所需原料，如果用400ml的牛奶，用2個(gè)雞蛋也可以 。牛奶倒入小奶鍋中加熱，加熱但不要煮開(kāi)，煮開(kāi)后會(huì)不容易形成奶皮 。
2、加熱后的鮮牛奶倒入容器中，放在通風(fēng)處等待奶皮的形成 。（這一層的奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂而形成的奶皮 。）用小刀或者筷子劃開(kāi)一個(gè)口，口子也不要太小，太小的話再倒回去的時(shí)候容易把奶皮壓在下面 。
3、把奶皮下面的\’牛奶倒出，留少許牛奶在碗內(nèi) 。（為了避免因操作遲緩，底部的奶皮沾粘在碗底無(wú)法浮起 。）倒出牛奶的碗，一層奶皮在碗底 。
雙皮奶的做法二
材料：牛奶400毫升、雞蛋清2個(gè)、糖2茶匙 。
做法：
1、全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，蒸十分鐘左右 。把雞蛋里的蛋清和蛋白分離，蛋清攪拌均勻即可，不用打很久不然就打發(fā)了 。
2、蒸好的牛奶拿出蒸鍋放涼，放涼后上面會(huì)形成一層奶皮，用尖尖的刀子，沿著碗邊劃大概十厘米左右的口 。倒出大部分牛奶，碗底留點(diǎn)底不要倒凈，不然奶皮容易粘在碗上，待會(huì)兒就浮不起來(lái)了 。
3、把攪拌均勻的蛋清和糖加入牛奶中 。蛋清奶液過(guò)篩，篩掉蛋清中尚未打發(fā)的部分 。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去 。
4、把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會(huì)碗里，讓奶皮浮在上面 。再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鐘后關(guān)火，此時(shí)不要掀開(kāi)蓋子燜五分鐘再取出 。
雙皮奶的做法三
材料：全脂牛奶250克，蛋白2個(gè)，香草粉1克（沒(méi)有的可省略），白糖15克，蜜紅豆25克 。
做法：
1、牛奶倒入鍋中加熱，不要沸騰 。將加熱的牛奶倒入小碗中，放置室溫，形成奶皮 。蛋白分離，用筷子打散 。
2、將小碗中放涼的牛奶重新倒回到鍋中，緩慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中 。
3、將糖和香草粉加入牛奶中攪拌均勻，蛋白也加入牛奶中攪拌均勻，慢慢延碗邊緣通篩網(wǎng)倒回碗中，讓留在碗底的第一層奶皮浮到上面 。
4、蓋上保鮮膜，冷水上鍋蒸，中火，水開(kāi)后蒸10分鐘，再悶5分鐘 。從鍋內(nèi)取出，撒蜜紅豆，可熱吃，也可冷藏后吃 。
雙皮奶的做法四
材料：新鮮水牛奶200克、雞蛋兩只 。紅豆、蓮子、提子、姜汁、杏仁等干果、時(shí)令水果 。根據(jù)個(gè)人口味，輔料可選 。
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