4. 蒸好的牛奶晾涼后會(huì)有一層奶皮，將奶皮輕輕劃破，牛奶倒出，碗底保留一點(diǎn)
5. 將蛋清，白糖加入牛奶中，迅速攪拌均勻
6. 將蛋奶液過篩
7. 沿碗邊兒倒回有奶皮的碗中，使奶皮浮起來
8. 蓋上保鮮膜，再次放入蒸鍋蒸10分鐘，關(guān)火后不要打開繼續(xù)燜5分鐘左右
9. 晾涼后可以放些葡萄干，蜜豆即食
雙皮奶的做法5雙皮奶的做法1
食材
牛奶400g，蛋清3個(gè)，細(xì)砂糖20g 。
步驟
1.牛奶開中小火煮到快燒開前離火 。
2.把牛奶倒入碗中冷卻，直至結(jié)成奶皮，用筷子撩起一角，倒入大碗中 。
3.倒出來的牛奶加糖攪拌均勻 。
4.蛋清打散，用過濾器把蛋液過濾與牛奶混勻 。
5.再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中，讓奶皮浮起，用保鮮膜包好，蒸15-20分鐘，至凝結(jié)即可 。
雙皮奶的做法2
食材
雞蛋1個(gè)，牛奶243毫升，白砂糖2勺，水適量 。
步驟
1.鮮奶倒進(jìn)碗里，封上保鮮膜，放進(jìn)鍋里蒸10分鐘 。
2.把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋清留著備用 。
3.蒸好的牛奶掀去保鮮膜，放在陰涼處晾涼，表面的膜會(huì)慢慢凝結(jié)顯現(xiàn) 。
4.蛋清加入適量白砂糖，攪拌均勻 。
5.牛奶晾涼(不用全涼，溫溫也行，關(guān)鍵是膜形成就行)后，用小刀在膜的邊緣劃一小口，用刀子頂住膜，然后把里邊的牛奶倒進(jìn)另一個(gè)碗里，碗里的牛奶不要全倒光，保留1/4 。
6.倒出來的那部分牛奶加入蛋清，攪拌均勻后，用篩子篩掉表面的泡沫 。
7.最后把加了蛋清的這部分牛奶，順著剛才的小口倒入，可以用刀頂著膜的邊緣，方便倒入牛奶 。
8.最后把牛奶再次封上保鮮膜，放鍋里蒸10分鐘之后，取出晾涼就OK啦
雙皮奶的做法3
食材
純牛奶，白糖，雞蛋，蜜豆，草莓等 。
步驟
1.牛奶倒入鍋中煮熱，但不能煮開 。趁熱倒在碗里，不久牛奶表層結(jié)出奶皮 。
2.用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，留少許奶液防止奶皮粘底 。
3.雞蛋打散取蛋白，加入2勺白糖攪勻 。蛋液倒入牛奶中攪勻 。
4.用篩網(wǎng)過濾，去除表面的泡沫、氣泡 。再延碗邊慢慢倒回原來的碗里，奶皮慢慢地浮起 。
5.包上保鮮膜入蒸鍋，大火蒸10分鐘，關(guān)火再燜2-3分鐘即可 。
6.取出后依個(gè)人口味加入蜜豆、蓮子、水果類食用 。
雙皮奶的做法4
食材
牛奶400毫升，雞蛋(蛋清)2只，白砂糖2勺 。
步驟
1.把牛奶倒入鍋中，等剛煮沸即可停止加熱 。然后將牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮 。
2.另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，攪勻至糖溶解(記得不要打太久，否則會(huì)變成“蛋泡”) 。
3.等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻 。然后沿碗邊緩緩將之倒回留有奶皮的大碗，此時(shí)可看到奶皮自動(dòng)浮起 。
4.將牛奶放入鍋中隔水蒸10分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結(jié) 。
雙皮奶的做法6牛奶 400毫升、雞蛋清 2個(gè)、白糖 2茶匙
1、全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，蒸十分鐘左右
2、把雞蛋里的蛋清和蛋白分離，蛋清攪拌均勻即可，不用打很久不然就打發(fā)了
3、蒸好的牛奶拿出蒸鍋放涼，放涼后上面會(huì)形成一層奶皮，用尖尖的刀子，沿著碗邊劃大概十厘米左右的口
4、倒出大部分牛奶，碗底留點(diǎn)底不要倒凈，不然奶皮容易粘在碗上，待會(huì)兒就浮不起來了
5、把攪拌均勻的蛋清和糖加入牛奶中
6、蛋清奶液過篩，篩掉蛋清中尚未打發(fā)的部分 。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去
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