輔料：鹽適量 。
步驟：
1、首先備齊所有的食材，海帶提前浸泡至發(fā)軟，黃豆芽摘洗干凈 。
2、飛蛤先用清水沖洗干凈后，加入少許鹽和料酒浸泡半個小時吐干凈沙 。
3、豆皮切寬條，小洋蔥洗凈對半切開 。
4、海帶洗凈也切成寬片，胡蘿卜切粗片，洋蔥切碎姜切絲，香菜切段 。
5、取一個大一點的容器，先倒入缽缽雞調料 。
6、加入生抽和適量的鹽調味調色 。
7、再倒入適量的冰鎮(zhèn)涼開水，混合攪拌均勻，湯汁就做好了 。
8、馬克西姆微壓鍋倒入適量的清水，加入適量的鹽，先把海帶放入 。
9、蓋上鍋蓋大火燒開后轉中火燒5分鐘 。
10、再放入胡蘿卜片繼續(xù)煮 。
11、胡蘿卜變軟的時候，和海帶一起撈出過涼開水 。
12、把豆片也進行焯水，變軟撈出過涼開水 。
13、放入黃豆芽煮2分鐘后，加入小油菜焯至變色斷生撈出過涼開水 。
14、另起鍋倒入適量的清水，放入洗凈的飛蛤，加入油菜碎和姜絲 。
15、大火燒開，看見發(fā)蛤張口即可關火撈出瀝干水分 。
16、把豆皮和海帶，小油菜和胡蘿卜用竹簽串成串 。
17、把串好的串串放入調料盆里，再放入黃豆芽和飛蛤，撒上香菜段，浸泡20分鐘就可以了享用了 。
缽缽雞正宗秘方配料缽缽雞的制作其實有很大的講究，因為關于骨湯還有操作，以及紅油配方等這些細節(jié)，都會直接影響到他的整個口感，如果說你對這些美味的食物非常的喜愛，又對美食感興趣，想要嘗試自己動手完成的話，那么細節(jié)還是應該掌握的，而下面就來認識一下缽缽雞的秘制配方 。
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一、骨湯的制作（30-40斤水）
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主料：豬大骨4斤、牛大骨4斤、雞骨架2個、鮮鴨一只
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注明：主料大骨4-5天換新一次，雞骨架1-2天換新一次
二、實際操作
1、鍋中放適量清水，將牛大骨、豬大骨、雞骨架、鮮鴨放入鍋中，燒開打去鍋中血沫撈出用清水清洗干凈，備用 。
2、不銹鋼桶放清水30-40斤，放入適量的姜片、蔥、料酒和飛過水的大骨雞骨架主料，大火燒開轉小火熬制3個小時 。
三、缽缽雞秘制紅油配方
準備材料；菜籽油1千克，八角15g、桂皮10g、川砂仁10g、丁香5g、白豆蔻10g、小茴香5g、千里香5g、香葉5g、山柰5g、蓽撥5、草果10g、香果6g、排草5g、紫草3g、糍粑辣椒200g(朝天椒、二荊條、子彈頭混合的辣椒，用水煮一下剁碎，）麻椒50g、姜片20g、蔥20g、大蒜20g、香油5g、火鍋飄香劑10g,（不喜歡顏色太紅的可以不用紫草） 。
四、麻辣紅油煉制方法
1、將菜籽油1千克倒入鍋中，加入姜片、蔥、大蒜炸至金黃色撈出 。
2、繼續(xù)加熱將做好是我糍粑辣椒倒入鍋中，小火熬制3-5分鐘下備好的香料一起下鍋熬制15-20分鐘 。
3、然后加熱香油、火鍋飄香劑，繼續(xù)熬制10分鐘，當糍粑辣椒皮發(fā)亮透明時關火，靜置24-48小時用濾網過濾即可使用 。
五、缽缽雞底湯調配(紅油味）
【冷串串和缽缽雞需要什么食材 缽缽雞冷串串的調料怎么配】準備材料：骨湯1000g、鮮味寶2克、雞鮮粉5克、姜末10克、蒜泥5克、(芝麻醬、花生醬、海鮮醬、蠔油各3克）老抽5克、白砂糖3克、鹽10克、味精4克、香油5克、藤椒油10克、花椒粉3克、紅油50克飄滿為止、花生碎適量、王守義麻辣鮮5克、五香粉5克、野山椒10克、蔥花10克，再撒入20克左右的熟芝麻即可
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