【炒肉用什么淀粉肉更嫩不糊 炒肉嫩用什么粉】切肉，裝盤，加入料酒、油、鹽、生抽、綠豆淀粉，抓均勻，腌制15分鐘后可以下鍋炒 。若想肉質(zhì)更嫩滑，研制時可以再加一個蛋清 。
將鍋燒熱，倒入少許油，油加熱到五成熱后關(guān)火，倒肉下鍋，炒幾下，肉斷生后裝盤備用 。等配菜炒到七八分熟時把肉倒進鍋翻炒，加調(diào)料，出鍋 。
肉加什么粉變嫩肉，加什么粉可以變嫩？當然是嫩肉粉呀！這是餐館廚師的法寶 。
圖片來自網(wǎng)絡(luò)
嫩肉粉的主要成分是蛋白酶，可以將肉中的結(jié)締組織和肌纖維中結(jié)構(gòu)比較復雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當?shù)慕到?，讓它們結(jié)構(gòu)中的一些連接鍵發(fā)生斷裂，破壞其結(jié)構(gòu)，從而大大提高肉的嫩度 。
嫩肉粉一般用于肌肉比較老，纖維比較粗和水分比較低的動物性食物，比如豬牛羊肉、雞脯肉等，不適合用于魚蝦 。
理論上來說，嫩肉粉是安全的、無毒的，但市面上的嫩肉粉配件中，蛋白酶的含量僅為2%左右，還有葡萄糖、味精、食鹽等 。
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所以，一般家庭做菜，想要讓肉變嫩，就用淀粉拌勻，熱鍋涼油，再將肉放入鍋中快速炒散，再繼續(xù)加入自己喜歡的配料食材，這樣炒出來的肉也比較嫩，我閨女不到3歲的時候也都能吃得動 。
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