其一，沸水的溫度會(huì)使猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)喪失，水溫超過(guò)60°就會(huì)使猴頭菇中活性營(yíng)養(yǎng)成份喪失，其二，用沸水泡發(fā)會(huì)使猴頭菇內(nèi)部產(chǎn)生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發(fā)的猴頭菇總有沒(méi)泡好的感覺(jué)，用手捏里面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺(jué)不鮮亮，這是因?yàn)楦邷匮杆賹⒑镱^菇的組織燙死，產(chǎn)生小凝結(jié)塊的原因，記住慢工才能出細(xì)活呀 。
第二步：將泡發(fā)的猴頭菇撈出，用手?jǐn)D出猴頭菇的黃水，然后，再放一盆清水泡發(fā)15分鐘左右，再擠出黃水，如此反復(fù)2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點(diǎn)猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺(jué)不出苦澀為好) 。
第三步：將蒸籠燒開(kāi)，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個(gè)半小時(shí)，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個(gè)半小時(shí)，直至將猴頭菇軟爛為止 。
猴頭菇健體益智
猴頭菇有機(jī)猴頭蘑不但具有清香的獨(dú)特風(fēng)味，而且含有豐富的對(duì)人體有益的成分 。據(jù)分析，每百克鮮猴頭蘑中含蛋白質(zhì)12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等 。干有機(jī)猴頭蘑的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分 。有機(jī)猴頭蘑中還含有豐富的食物纖維，經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效 。美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”，試驗(yàn)證明，這種物質(zhì)有明顯的加強(qiáng)機(jī)體抗癌的作用，因此，人們把有機(jī)猴頭蘑稱為“抗癌新兵” 。有機(jī)猴頭蘑還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導(dǎo)劑，能誘導(dǎo)體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒蛋白質(zhì)的合成，使其不能繁殖，從而使人體產(chǎn)生免疫作用 。
猴頭菇選購(gòu)要點(diǎn)
猴頭菇因其外形酷似猴頭而得名，它體圓而厚，表面有一層茸毛刺，腹部光滑為肉質(zhì)塊狀 。新鮮時(shí)呈白色，干品呈褐色或金黃色 。質(zhì)量好的猴頭菇菇體完整，無(wú)殘缺，菇體干燥，大小均勻，毛多細(xì)長(zhǎng)，茸毛齊全 。而質(zhì)量較差的猴頭菇菇體大小不均，形狀不規(guī)整，毛粗而長(zhǎng) 。有的偽劣品為了增白，用硫碘或化學(xué)藥劑處理成不正常的白色，這種菇食后對(duì)人體有害無(wú)益，不可選購(gòu) 。
猴頭菇怎么吃猴頭菇是非常營(yíng)養(yǎng)的一種菌類，但是單獨(dú)吃的話，猴頭菇帶著些許苦味，所以這時(shí)候就可以用猴頭菇來(lái)做其他的美食，那么猴頭菇應(yīng)該怎么吃呢？具體的做法以及吃法如下：
1、猴頭菇燉雞湯
配料如下：猴頭菇1個(gè)，雞腿1個(gè)，豬骨2個(gè)，干棗2個(gè)，鹽1茶匙，姜1個(gè)
具體方法如下：將一只猴頭菇曬干，用1碗水和1茶匙精鹽浸泡一夜，第二天早上倒出鹽水，然后反復(fù)沖洗幾次，切掉菇柄，將鍋里的水燒開(kāi)，將猴頭菇放入鍋里5分鐘，然后取出待用 。準(zhǔn)備一個(gè)雞腿和兩個(gè)豬骨，在鍋里燒開(kāi)溫水，加入雞腿和豬骨，姜片，燒開(kāi)水 。
2、猴頭菇燉排骨
配料如下：猴頭菇50克，豬排200克，胡蘿卜50克，枸杞4克，鹽4克，米酒1湯匙，水1.5升，小蘇打1茶匙
具體方法如下：將猴頭菇浸泡在溫水中，反復(fù)擠壓清洗，放入1茶匙小蘇打幫助去除苦味，清洗后將水?dāng)D出，切成小塊備用，或在沸水中熱燙，漂洗小排骨，漂洗干凈，將胡蘿卜、猴頭菇、小排骨切片，加水和料酒，燉2.5-3小時(shí)，10分鐘后取出 。猴頭菇?jīng)]有特別的味道，它可以是新鮮的，也有輕微的苦味 。這種湯的味道主要是排骨和胡蘿卜，而排骨又軟又爛，而胡蘿卜和枸杞有一種天然的甜味，可以完全忽略猴頭菇的苦味 。該湯清澈可口，最適合胃功能不佳的人 。
無(wú)論是用猴頭菇燉雞湯還是燉排骨，大家都可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行選擇，選擇自己最喜歡最適合的一種吃法 。
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