鮮香菇燉雞的具體做法介紹香菇燉雞 ， 是一道非常鮮美的名菜 。香菇燉雞湯是一道做法簡單 ， 味道鮮美的滋補(bǔ)靚湯 ， 可以補(bǔ)氣血、養(yǎng)顏、提高免疫力 。下面我為大家整理了鮮香菇燉雞的做法 ， 希望大家能夠喜歡 。
鮮香菇燉雞的具體做法1
材料
主料：雞肉若干
輔料：干香菇5-8只 ， 紅棗2-4顆 ， 大蔥1-2根 ， 姜片少許
調(diào)料：食鹽少許
做法
1、干香菇清洗干凈后 ， 用溫水發(fā)泡備用(發(fā)泡時間以香菇變軟、香味散發(fā)為宜)
2、泡香菇的水不要倒掉 ， 燉雞的時候備用 。
3、紅棗清洗干凈后 ， 用剪刀在紅棗兩側(cè)剪2-3下的小口(表皮較韌 ， 剪開利于香味出來)
4、雞肉切塊后 ， 放入鍋中用水大火烹煮 ， 待煮出大量血沫后迅速出鍋 。
5、用冷水把雞塊上殘留血沫沖洗干凈后備用 。
6、大蔥切段后和姜片一起放入干凈的鍋底 ， 在蔥姜上面架雞塊 ， 在雞塊上面架香菇和紅棗 。
7、鍋中蔥姜、雞塊、香菇紅棗三層擺放后 ， 倒入香菇發(fā)泡水 ， 水面剛剛淹過香菇為宜 。
8、加入適量食鹽后 ， 小火慢燉1小時以上 ， 待雞肉燉熟后出鍋 。
小訣竅
1、香菇一定要用干香菇 ， 品質(zhì)要好 ， 新鮮香菇香味比干香菇差很多 。
2、干香菇發(fā)泡之前要反復(fù)清洗多次 ， 發(fā)泡水底部殘渣棄用倒掉 ， 發(fā)泡水燉湯味道好 。
3、干香菇選擇大朵的較好 ， 發(fā)泡后的香菇中間切開或在香菇表面打十字刀花 。
4、紅棗表皮較韌 ， 用剪刀在紅棗兩側(cè)剪2-3下的小剪口 ， 利于紅棗香味出來 。
5、香菇發(fā)泡水盡量多倒點 ， 要燉湯用 ， 水少了燉湯不好 。
6、調(diào)料只用食鹽就好 ， 其他燉肉調(diào)料不加 ， 雞精和味精也不加 ， 否則會掩蓋雞湯原味 。
鮮香菇燉雞的具體做法2
材料
土雞 ， 香菇 ， 蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 鹽
做法
1.將土雞洗凈、切塊 。
2.將土雞放入燒開的水中煮2分鐘 ， 撈出 。
3.干香菇發(fā)泡好 ， 洗凈 ， 在香菇面上劃十字刀 。
4.蔥、姜、蒜洗凈備用 。
5.將土雞放入砂鍋中 ， 加香菇、姜、蒜 ， 加水大火燒開 ， 改小火燉1小時 。
6.最后加蔥段、鹽煮5分鐘即可 。
鮮香菇燉雞的具體做法3
材料
雞1/2只 ， 香菇12朵 ， 筍12片 ， 水6杯 ， 米酒1大匙 ， 鹽1又1/2小匙 ， 味精少許 ， 水6杯
做法
(1)雞剁塊 ， 放入開水中稍微川燙去血水后撈起 ， 放進(jìn)燉鍋內(nèi) ， 再放進(jìn)所有調(diào)味料及水6杯 ， 蓋上鍋蓋燉40分鐘 ， 40分鐘后再放入香菇和筍片 ， 繼續(xù)燉20分鐘即可起鍋上桌 。
鮮香菇燉雞的具體做法4
材料
雞肉600g、香菇400g、姜15g、蒜4瓣、蔥1段、蠔油、白酒、冰糖少許、雞精半勺、生抽1勺、食鹽
做法
1、雞肉治凈宰成小塊 。姜蒜準(zhǔn)備好 。
2、蠔油和生抽調(diào)成汁 。香菇去蒂洗凈 。
3、炒鍋放少許油 ， 小火 ， 下冰糖熬糖色 。
4、熬出糖色后 ， 倒入雞塊爆炒 。
5、下白酒少許 ， 炒勻后再放姜蒜炒香 。
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