4、開(kāi)上中火，然后慢慢的炸，不停地用筷子翻動(dòng)，等到雞肉塊表面微黃的時(shí)候，咱們撈出來(lái)控油 。然后把鍋中的食用油繼續(xù)加熱，等到油溫繼續(xù)升高之后，咱們倒入雞塊復(fù)炸一次，這一次炸一分鐘左右就可以了，時(shí)間到了之后就將雞塊控油撈出，裝到盤(pán)中備用 。
5、鍋中多留下一點(diǎn)底油，但也不要太多，比咱們平時(shí)炒菜的時(shí)候稍多一點(diǎn)就可以了，然后放入咱們準(zhǔn)備好的花椒和干辣椒進(jìn)去炒 。一直炒到香味都出來(lái)了之后咱們把雞塊全部放進(jìn)去，開(kāi)上大火，翻炒一分鐘，一分鐘之后咱們就可以開(kāi)始調(diào)味了 。
辣子雞的制作方法及步驟我們?cè)陲埖昀锍缘睦弊与u，一般都非常好吃，外焦里嫩，很有嚼勁，而且肉質(zhì)也非常入味，麻辣下飯 。所以今天咱們就跟大家分享一個(gè)飯店大廚做辣子雞的方法，不要一看到是大廚用的方法，就覺(jué)得很困難，其實(shí)方法也特別簡(jiǎn)單，甚至比咱們有一些家常菜還要簡(jiǎn)單，非常容易就能夠?qū)W會(huì) 。那么接下來(lái)咱們就一塊去看一下這道大廚分享的辣子雞是怎么做的吧 。
【辣子雞】
【制作食材】雞肉，食用鹽，料酒，白糖，花椒粉，蠔油，雞蛋，淀粉，食用油，干辣椒，花椒，雞精，芝麻辣，椒油，香油
【制作步驟】
1、今天要跟大家分享的是一道辣子雞的制作教程，非常簡(jiǎn)單，很容易就能夠?qū)W會(huì) 。咱們先來(lái)把做辣子雞需要的材料準(zhǔn)備好，準(zhǔn)備適量的雞肉，可以只準(zhǔn)備雞腿，或者是雞胸肉，做辣子雞最好的肉應(yīng)該是雞腿肉了 。然后再準(zhǔn)備一把花椒，多一點(diǎn)的干辣椒 。繼續(xù)準(zhǔn)備適量的食用鹽，料酒，白糖，花椒粉，蠔油，雞蛋，淀粉，食用油，雞精，芝麻，辣椒油和香油即可 。都準(zhǔn)備好了之后咱們就可以開(kāi)始今天這道辣子雞的制作了 。
2、準(zhǔn)備好的雞肉浸泡清洗完了之后再切成小塊 。雞肉小塊不要太大了，切好之后咱們先把它放到一個(gè)碗中 。然后向碗中加入適量的食用鹽，料酒，白糖和花椒粉 。再加入適量的蠔油，打上一個(gè)雞蛋黃，先將它們攪拌均勻，然后放上一點(diǎn)淀粉，繼續(xù)攪勻，攪好之后再放上一點(diǎn)食用油，繼續(xù)攪勻 。等所有的材料都攪拌到一塊之后，咱們先把它放到一旁腌制十分鐘 。
3、準(zhǔn)備一個(gè)空盤(pán)，向空盤(pán)中放入咱們準(zhǔn)備好的花椒，然后再把干辣椒切碎放到里面 。準(zhǔn)備一口炒鍋，鍋先燒熱，然后多倒上一點(diǎn)食用油 。等油溫達(dá)到六成熱的時(shí)候，咱們把已經(jīng)腌好的雞肉全部放進(jìn)去開(kāi)始炸雞肉塊，要一塊一塊地往里放 。
4、開(kāi)上中火，然后慢慢的炸，不停地用筷子翻動(dòng)，等到雞肉塊表面微黃的時(shí)候，咱們撈出來(lái)控油 。然后把鍋中的食用油繼續(xù)加熱，等到油溫繼續(xù)升高之后，咱們倒入雞塊復(fù)炸一次，這一次炸一分鐘左右就可以了，時(shí)間到了之后就將雞塊控油撈出，裝到盤(pán)中備用 。
5、鍋中多留下一點(diǎn)底油，但也不要太多，比咱們平時(shí)炒菜的時(shí)候稍多一點(diǎn)就可以了，然后放入咱們準(zhǔn)備好的花椒和干辣椒進(jìn)去炒 。一直炒到香味都出來(lái)了之后咱們把雞塊全部放進(jìn)去，開(kāi)上大火，翻炒一分鐘，一分鐘之后咱們就可以開(kāi)始調(diào)味了 。
6、鍋中加入適量的食用鹽，白糖，雞精，芝麻，辣椒油炒勻，再淋上一點(diǎn)香油，繼續(xù)翻炒均勻就可以出鍋裝盤(pán)了 。一道非常美味的辣子雞就這樣做好了 。
【小貼士】
1、在炒辣椒和花椒的時(shí)候，咱們要用小火慢慢炒，千萬(wàn)不要將花椒和辣椒炒糊了 。
2、雞肉要切得稍微小一點(diǎn) 。
好了，今天的美食就和大家分享到這里了，我是水大叔，一本正經(jīng)探索美食樂(lè)趣，喜歡的朋友可以給我點(diǎn)個(gè)免費(fèi)的贊，謝謝您的支持！
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