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辣子雞是一道非常受歡迎的名菜 。屬川菜系列 。是用雞脯肉加辣椒炒制而成，以快炒和脆嫩著稱 。
想要做好這道名菜，油多和火候的掌控非常重要，因?yàn)檫@樣才能保持雞肉的鮮嫩 。
今天就跟大家分享一下這道名菜的做法 。
雞塊400g，干辣椒適量，花椒適量，青椒一個(gè)，白糖5g，食鹽5g，料酒5g，醋5g，生抽10g，蔥，姜，蒜
1.將雞塊洗凈，用清水浸泡30分鐘，這一步是為了去掉雞塊殘余的血水 。
2.蔥切段，姜蒜切片，青椒切小塊 。
3.起鍋燒油，油溫7成熱，將雞塊放入炸制金黃色后撈出控油 。
4.鍋中留底油，下入干紅辣椒，花椒，蔥姜蒜爆香 。
5.倒入雞塊，加入白糖，食鹽，生抽，料酒，醋，并下入青椒塊翻炒均勻即可出鍋 。
溫馨提示:
1.炸雞塊的時(shí)候火候不要太大，容易炸糊 。
2.炒雞塊的時(shí)候火候要盡量大些，這樣才能保持雞肉的鮮嫩 。
好了，那本次的回答就是這么多了，喜歡的朋友可以嘗試下 。
客官，這就給您上一道辣子雞丁慢慢享用！
一、新鮮雞腿肉、雞胸肉一斤去骨改刀成拇指大的肉塊，放入胡椒粉、少許鹽、生粉、料酒拌勻腌制十五分鐘 。
二、青麻椒半兩、二荊條干辣椒一兩、干指天椒一兩剪段一起浸水，鍋中放寬油，小火燒至四成熱，放入青麻椒、干辣椒段，炸至香味四溢（大約一分鐘），撈出備用 。然后就著鍋中炸過香料的油改中火加熱至七成熱（開始冒煙的狀態(tài)），倒入腌制好的雞塊過油炸制金黃撈出（約兩分鐘），改大火升高油溫，再入鍋炸制，約三十秒，撈出備用 。
三、鍋中放底油，中大火，爆香蔥姜蒜，放入幾顆冰糖、少許豆瓣醬炒出紅油，倒入炸制好的雞丁和麻椒、干辣椒段翻炒，加少許生抽、雞精，繼續(xù)翻炒 。再放入蔥段、二荊條青辣椒圈、米椒圈翻炒，起鍋前淋入少許香油，裝盤，撒上香菜段，即可上桌，開吃！
特點(diǎn)：這道菜菜型鮮亮、滋味麻辣鮮香，雞肉外酥里嫩，下飯佐酒非常舒服，配料簡(jiǎn)單、烹制容易，不能吃辣的客官，可以不放米椒圈，口感依然是杠杠的！[大笑][大笑]
辣子雞塊屬于川菜，各地做法比較多，味道上面，以麻 辣 鮮香 咸鮮為主，肉質(zhì)口感以，外焦里嫩 。
做法不同，使用雞的部位不同 。有些是用整只雞的，也有使用，雞腿或者雞脯肉的，個(gè)人比較推薦雞腿或者整只雞，下面來介紹一下做法，和注意事項(xiàng)
需要使用的調(diào)料有:雞腿，蔥，姜，料酒，辣椒段，麻椒，十三香，雞精，鹽，白糖，耗油，油炸花生米，熟白芝麻，香菜，香油
雞腿切小塊，蔥切斷姜切片
1:雞塊切好之后，放入切好的蔥姜，料酒，耗油，少許鹽，十三香，白糖，腌制半小時(shí)，
2:鍋里面加入適量的色拉油，油燒熱之后把之前腌好的雞塊下鍋炸制，下鍋一分鐘左右，把火調(diào)小，雞塊炸制金黃色《在油里面漂浮起來》，用漏勺撈出 。過30秒，再把雞塊放入油鍋里面二次炸制《使雞塊比較薯脆》 。然后把油倒出來 。
4:開小火把辣椒 麻椒放入鍋里面炒制，炒出麻辣香味之后放入蔥花 然后放入雞塊和花生米開始翻炒，翻炒均勻《雞塊是提前腌制好的，嘗一下鹽味》之后放入，芝麻 香菜 香油，翻炒出鍋 。
注意事項(xiàng):
1 腌制雞塊的時(shí)候耗油，鹽，白糖 。不要放太多以免味道咸《雞塊炸好之后可以嘗一下味道，不咸炒制的時(shí)候可以些鹽和雞精 。如果味道有點(diǎn)咸可以撒一些白糖》 。
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