牛筋，彩椒，鹵水（根據(jù)口味來調(diào)制，一般游走喜歡滴原料是：生抽，老抽，料酒，白糖，鹽，大茴香，花椒，香葉，洋蔥，蔥姜，桂皮 。）
制作：1）牛筋焯水后洗干凈，放入鹵水中，燒開后用小火來鹵制，讓牛筋慢慢滴入味，變滴軟而不爛，還有筋斗滴感覺 。2）撈出牛筋，冷卻后切成片，把彩椒也切成片和牛筋拌一起即可
水發(fā)牛筋1000克、豆瓣醬15克、火鍋底料10克、泡紅辣椒節(jié)10克、蔥白15克、精鹽6克、混合油適量紅鹵水2000克、冰糖5克、料酒10克、雞精3克、香菜末5克、
工藝流程：
水發(fā)牛筋改刀炒–>料加鹵打–>渣燒開加–>入原料鹵制–>成熟–>撈起入盤
紅鹵牛筋的做法：
1．將水發(fā)牛筋切成太一字條，入開水中氽一下，瀝干水待用 。
2．凈鍋放火上，加入油燒五成熱時(shí)，將豆瓣醬、火鍋底料、泡辣椒節(jié)炒香，加入紅鹵水，燒開打去浮末，撈起渣，加入水發(fā)牛筋，冰糖、料酒、雞精等，鹵制成熟，撈起再改小條入盤，撤香菜末即可 。
材料 牛筋辣椒粉姜蒜醬油生抽八角桂皮料酒香油蔥或者香菜
做法
1. 牛筋洗干凈，丟進(jìn)高壓鍋，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，醬油，幾?；ń罚_火壓 。把牛筋先壓軟了，順便做初步的鹵制
2. 初步鹵好的牛筋撈起切片，姜蒜切末備用
3. 鍋里放比平時(shí)炒菜要多的油，花椒幾粒爆香撈出，放1個(gè)八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下牛筋，翻炒幾下，放醬油上色，然后加點(diǎn)水，倒點(diǎn)生抽，燜一燜
4. 水收干，把牛筋扒到一邊倒一點(diǎn)，倒辣椒粉在油里，然后把牛筋扒回來翻炒，試咸味，不夠加鹽
5. 加點(diǎn)味精或者雞精
6. 然后關(guān)火
7. 倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油，拌勻
牛蹄筋怎么做好吃調(diào)料：熟豬油115克，精鹽3克，味精1克，料酒2.5克，胡椒粉1克，肉清湯250克，香油1.5克 。
1.將油發(fā)蹄筋在制菜的前一天放入冷水（冬季用溫水）中浸泡漲發(fā)好 。然后，切成4厘米長、0.7厘米粗的條，放入沸水鍋中氽一下，去掉表面的油脂，倒入漏勺，瀝去水 。
2.炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱后，倒入蹄筋，加精鹽、料酒、肉清湯煮2分鐘，除去雜味，倒入漏勺，用手勺壓一壓，擠干水 ?；鹜惹谐杉?xì)末 。豬瘦肉剁成泥 。
3.取大碗1只，放入蛋清和蛋黃，用筷子攪發(fā)后，加味精、精鹽、肉泥，再用筷子調(diào)勻 。
4.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時(shí)，將調(diào)勻的雞蛋和蹄筋同時(shí)下鍋翻炒 。要迅速推動(dòng)手勺，使雞蛋松散地沾連在蹄筋上，再沿鍋邊淋熟豬油，用手勺翻動(dòng)，至蛋花呈金黃色時(shí)，盛入盤中，撒上火腿末、胡椒粉，淋入香油即成 。
買的熟的牛蹄筋怎么做好吃香辣雙椒牛蹄筋的做法
主料：牛蹄筋400克、青尖椒3個(gè)、紅尖椒1個(gè) 。
輔料：蔥1根、姜3片、蒜5瓣、鹽適量、雞精適量、生抽適量、十三香少許、芝麻少許 。
1、青紅椒滾刀切塊 。
2、牛蹄筋切片 。
3、鍋中放油，爆香蔥姜蒜片 。
4、放入青紅椒煸炒，炒青紅椒時(shí)，把鹽 生抽 十三香放了，因?yàn)樘憬畋旧碛邢涛?，之后一起放調(diào)料，恐怕蹄筋會(huì)咸 。
5、加入蹄筋一起翻炒，最后放點(diǎn)雞精增鮮 。
6、出鍋盛盤，撒上熟芝麻 。
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