1、草魚一條收拾干凈 。
2、將魚背上的肉切成片 。
3、切好的魚片加蛋清、料酒、鹽、生粉拌勻 。
4、魚骨切塊 。
5、豆瓣醬剁碎姜切片香蔥切段大蒜去皮 。
6、水燒開后下黃豆芽焯至斷生 。
7、焯好的豆芽裝入碗中 。
8、熱鍋下油 。
9、下豆瓣辣醬炒出紅油 。
10、下姜蒜 。
11、下魚頭魚塊 。
12、加水煮開后煮8分鐘 。
13、下魚片煮至開鍋?zhàn)儼准纯墒⑷胪胫?。
14、熱油下花椒關(guān)火后下紅椒 。
15、將花椒和辣椒油澆入碗中撒上香蔥即可 。
水煮魚的做法導(dǎo)語：水煮魚的做法有哪些?以下是我精心為大家整理的有關(guān)水煮魚的做法大全，希望對(duì)大家有所幫助，歡迎閱讀 。
做法一
輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉 。
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊 。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒 。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味 。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火 。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下) 。待油熱后，關(guān)火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中 。
做法二
1、將魚頭剁下，并從中分兩半；
2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；
3、繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片；
4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；
5、將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻；
6、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸；
7、在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；
8、
8、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋；
9、翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗；
10、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的\’湯中；
11、魚片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；
12、盆中放著已焯好的黃豆芽；
13、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；
14、最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面 。
做法三
1、將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗，片成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時(shí)；
2、將姜切成大塊，蒜瓣拍散；
水煮魚
3、將食用油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時(shí)加入紅辣椒、姜、蒜、花椒；
4、一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時(shí)將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關(guān)火，此時(shí)魚片細(xì)嫩；
5、將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了 。
做法四
水煮魚
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