菜譜原料：
魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲
做法：
1、魚尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚片切成薄片；
2、鍋內(nèi)倒入適量的油，油溫不需要過高，將剛才剔下來的魚骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚骨放入鍋內(nèi)燉一下做一份高湯；
3、魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒并用手揉捏，使其更入味；
4、煮上一鍋水，開后將魚片倒入，稍稍翻幾下魚片發(fā)白就可以撈出，因?yàn)檫€要經(jīng)過油燙所以不用擔(dān)心魚片不熟；
5、將粉絲放入魚湯內(nèi)煮開，倒入清水和豆芽煮一會(huì)兒，好讓這些食材充分吸收魚的鮮味，將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子里，再準(zhǔn)備下步工作；
6、在鍋里倒入油，油一定要多，且有一定油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會(huì)兒，直到香味溢出，再澆到魚肉上即可 。
水煮魚怎么做導(dǎo)語：水煮魚，具有益氣養(yǎng)血的功效，辣而不燥，麻而不苦，那么水煮魚的家常做法有哪一些呢？下面和我一起來看看吧！
家常水煮魚
家常水煮魚所需材料
原料：草魚、黃豆芽、水煮細(xì)筍
配料：鹽、糖、雞精、料酒、白胡椒粉、紅薯淀粉、蛋清、色拉油、花生油、郫縣豆瓣、花椒、八角、桂皮、蔥姜蒜
家常水煮魚做法
1、草魚治凈，切去魚頭，片下兩扇肉片，并去除腹部的大刺；順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的`大魚片 。
2、片好的魚片放進(jìn)大碗，加入鹽、糖、雞精、蛋清、料酒、紅薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料，下手輕輕用力抓勻上漿 。
3、最后加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時(shí) 。
4、魚片下鍋之前再次抓勻，備用 。
5、剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽攪拌均勻，腌制備用 。
6、鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽，下入豆芽和細(xì)筍煮熟，先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下細(xì)筍，再次沸騰即可 。
7、撈出豆芽和細(xì)筍，鋪在準(zhǔn)備放魚片的容器中，最好用大一點(diǎn)兒的容器 。
8、蔥姜蒜拍扁，切成大塊兒 。
9、小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮干 。
10、加入植物油，小火慢慢炸至出香味，加入蔥姜蒜，繼續(xù)小火慢慢炸，炸至蔥姜蒜微微呈現(xiàn)金黃色，麻辣油就做好了 。
11、起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒，煸炒出紅油 。
12、下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色 。
13、下入開水，并加入幾片姜片和蒜片，轉(zhuǎn)大火煮開至湯色變白，大約7、8分鐘；加入少許鹽和糖調(diào)味 。
14、迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上，大火煮開后，轉(zhuǎn)中火約1-3分鐘 。
15、起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中，麻辣油基本也就做好了，趁熱澆在魚片上，即可享用 。
黃芪水煮魚
黃芪水煮魚所需材料
原料：魚段、豆芽、生菜
配料：姜、大蔥、干辣椒、花椒、黃芪、枸杞、鹽、胡椒粉、雞精、蛋清
黃芪水煮魚做法
1、魚段去骨和魚腩，取肉備用 。
2、魚從尾部開始片成魚片，淘洗干凈，用鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一個(gè)，食用油半湯匙，雞精半茶匙腌漬十分鐘 。
3、黃芪和枸杞用開水泡五分鐘備用 。
4、魚片拌上半湯匙淀粉備用 。
5、鍋里放油炒香蔥姜，把魚骨和魚腩放進(jìn)去炒一下 。
6、兌入黃芪和枸杞泡的水燒開，調(diào)入鹽和胡椒粉，下入豆芽煮熟，碗里鋪上生菜，豆芽備用 。
7、魚片分份下入湯里，不要一下子都放進(jìn)去 。大火燒，魚片定型即可撈出 。
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