水煮魚的做法天氣乍暖還寒，最適合吃上一碗熱辣的水煮魚啦 。
鮮嫩的魚肉，火紅的湯汁，令人食指大動，大呼過癮 。
主料main
龍利魚1條萵筍1根家樂水煮肉片調(diào)味料3勺花椒20克干辣椒10個大蒜3瓣姜3片3人份
輔料others
鹽1茶匙料酒1勺雞精1勺
香辣水煮魚的做法
步驟step
1
龍利魚斜著切成片狀 。
步驟step
2
放入一勺淀粉、一勺料酒、一勺鹽抓勻，腌制20分鐘 。
步驟step
3
萵筍刮去外皮，切成片狀，放入沸水中焯熟后馬上撈起，放入大碗中墊底 。
步驟step
4
大蒜取兩瓣剁成蒜末，辣椒取一般切成段，姜切出三片備用 。
步驟step
5
鍋里倒入適量的油，把1瓣大蒜和姜片倒入后大火爆香 。
步驟step
6
此時轉(zhuǎn)成小火，把完整的干辣椒和一半的花椒倒入鍋中炒香，
步驟step
7
鍋里倒入2大碗水，放入三勺家樂水煮肉片調(diào)味料 。
步驟step
8
湯燒開后把龍利魚片一片一片下到鍋中煮熟 。
步驟step
9
煮好的龍利魚全部盛入大碗中，把蒜末、干辣椒段和剩下的花椒鋪在魚肉上 。
步驟step
10
鍋里燒半碗油，油冒煙時馬上關(guān)火，把滾油潑在蒜末上即可 。
香辣水煮魚的成品圖
香辣水煮魚的烹飪技巧
技巧tips
炸辣椒和花椒的時候一定要用小火，否則花椒糊了會發(fā)苦 。
水煮魚的做法導(dǎo)語：相信大家都是吃過水煮魚的，那么你知道它的做法嗎，接下來就由我介紹它的做法大全給你吧 。
水煮魚的做法大全
做法一
原料：鱸魚、羅非魚、鯰魚為佳
配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜
調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油、生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個 。
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊 。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘 。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的`方法腌制)、2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用 。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒 。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡) 。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火 。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中 。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下) 。待油熱后，關(guān)火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。
5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中 。這樣香噴噴的水煮魚就好了 。
做法二
1、將魚頭剁下，并從中分兩半;
2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3、繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
5、將魚片內(nèi)放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻;
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