泡椒鳳爪的正宗做法主料：鳳爪500克、泡椒1份
輔料：食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個、桂皮少許、花椒10適量、蔥10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒適量
1、鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放入盆中 。
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面干澀，這樣顏色更白，口感更脆 。
3、腌制5分鐘后，用清水沖洗干凈 。
4、鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥 。
5、同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟 。
6、此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉，中火煮開 。
7、與此同時，另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入 。
8、將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼 。
9、過涼后的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用 。
10、成品如下 。
正宗泡椒鳳爪的做法和配方配方：凍雞爪500克、香葉2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克、涼開水500克、米醋100克、泡姜20克、泡椒水50ml、小米椒10克、老姜10克、食鹽適量 。
做法：
1.先將雞爪去冰，然后洗凈，剪去趾甲，剁成兩半備用 。
2.鍋底燒水，放入香葉、小茴香、花椒、老姜煮5分鐘，放入適量食鹽，在放入雞爪，煮開后過冰水 。
3.接著把雞爪放在冷水中，去掉煮出來多余的油脂，一定要去除干凈，不然泡的時候雞爪很油膩，而且吃著不脆口 。
4.準備一個干凈的密封玻璃瓶，徹底洗干凈，然后晾干，在放入雞爪、涼開水、泡椒、泡姜、食鹽、泡椒水、米醋、小米椒，雞爪一定要全部都淹沒在水中 。
5.做好后，密封好玻璃瓶，放在冰箱中冷藏，一般24小時后即可食用，但是放的時間越長，味道就會越好 。
泡椒鳳爪
8大竅門：
1.雞爪不要煮太久，煮老了，泡椒鳳爪吃著沒有嚼勁的，煮的到位，泡椒鳳爪吃著就很脆，把雞爪放入水中，鹵煮開后就可以撈出了 。
2.煮好的雞爪，一定要洗干凈，反復搓洗，不要有任何油，否則泡椒鳳爪保存的時間不長，如果洗干凈了，泡椒鳳爪還可以做的非常白 。
3.一定要適量的泡椒水，可以使泡椒鳳爪味道更好，大家還可以加一些泡姜、泡菜，愛吃什么放什么，會使泡椒鳳爪更濃郁 。
4.準備好的玻璃瓶不要沾有油和生水，否則泡椒鳳爪容易壞，而且會損害味道 。
5.泡椒水不夠，就用米醋和涼開水水代替，味道也會特別好的 。
6.雞爪一定要全部覆蓋住，玻璃瓶也一定要密封好，這樣做的泡椒鳳爪味道很濃 。
7.泡椒鳳爪雖然24小時后即可食用，但是時間放的越久，味道就會更濃更入味 。
8.煮雞爪用的辛香料不要用八角、桂皮、丁香之類的，容易導致雞爪變黑，一定要切記 。
正宗泡椒鳳爪的做法有哪些“泡椒鳳爪”聽到這個詞，口水就忍不住玩下咽啊，那種酸辣的口感簡直讓人欲罷不能 。下面給大家介紹正宗泡椒鳳爪的做法，歡迎閱讀!
正宗泡椒鳳爪的做法方法一
用料
鳳爪8個、泡椒200克、鹽1勺、花椒、白醋、料酒 。
【泡椒鳳爪的做法視頻 泡椒鳳爪的最正宗做法】做法
1、將鳳爪用水多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲 。
2、鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發(fā)出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用 。
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