鐵板魷魚怎么做【鐵板魷魚怎么做好吃 鐵板魷魚】鐵板魷魚是很美味的海鮮美食 ， 雖然不知道屬于什么菜系 ， 但好像全國各地都有 ， 也曾占據(jù)著燒烤界的半壁江山 ， 被稱為“燒烤小霸王” 。
“炒魷魚”一詞也曾火爆網(wǎng)絡(luò) ， 被老板炒魷魚代表卷鋪蓋走人 ， 開除解雇的意思 。原因是在烹炒魷魚時 ， 每塊魚片都由平直的形狀 ， 慢慢卷起來成為圓筒狀 ， 這和卷起的鋪蓋外形差不多 ， 而且卷的過程也很相像 ， 人們由此產(chǎn)生了聯(lián)想 ， 就用“炒魷魚”代替“卷鋪蓋” ， 也就是表示被解雇和開除的意思 。
在魷魚的眾多做法中 ， 烤魷魚和鐵板魷魚最為被大眾所熟知 ， 今天就給大家分享一道鐵板魷魚的家常做法 。
下面是所用到的食材和調(diào)料：
食材：魷魚 ， 洋蔥 ， 芹菜 ， 紅椒 ， 生姜 ， 蒜子
調(diào)料：白糖 ， 料酒 ， 雞粉 ， 胡椒粉 ， 蠔油 ， 老抽 ， 生抽
下面請看我們的操作：
準(zhǔn)備泡發(fā)好的魷魚一個 ， 先把魷魚須斬成段 ， 把魷魚頭兩面打上花刀 ， 再把魷魚筒片開 ， 平鋪在菜板上 ， 斜刀45度切透魷魚的四分之三 ， 再直刀切一邊 ， 注意不要切斷 ， 最后切成3厘米長的段 ， 放入盆中 ， 這樣更方便魷魚入味 。
洗凈的芹菜一小把 ， 先把寬一點的從中間劃開 ， 再切成小段；紅椒半個去瓤 ， 再切成小片 ， 用來配色 。
生姜一小塊切成姜末；大蒜少許切成蒜末 ， 放入盆中備用 。
洋蔥半個切成條 ， 裝入小盆中 ， 用手抓散 。
等食材準(zhǔn)備好以后 ， 我們開始進行下一步操作：
先把鐵板放在火上燒熱備用
起鍋添入清水 ， 水溫至90度左右下入魷魚 ， 加入少許料酒去腥 ， 焯水15秒 ， 即可倒出控水 。
另起鍋添入食用油 ， 油溫至五成熱時 ， 下入魷魚 ， 芹菜和紅椒 ， 滑油10秒鐘 ， 即可倒出控油 ， 食材經(jīng)過滑油 ， 可以使增加亮度 ， 色彩和脆感 。
鍋內(nèi)留少許底油 ， 倒入姜蒜末爆香 ， 加入豆瓣醬5克 ， 翻炒化開 ， 倒入魷魚和配菜 ， 烹入少許料酒去腥 ， 快速翻炒幾下 。
加入白糖1克 ， 雞粉1克 ， 胡椒粉1克 ， 加入蠔油3克 ， 老抽幾滴調(diào)色 ， 生抽5克調(diào)味 ， 開大火爆炒15秒 ， 化開所有調(diào)料 ， 即可關(guān)火起鍋 。
取出燒熱的鐵板 ， 放上一把洋蔥墊底 ， 再把菜肴盛入鐵板中 ， 這道風(fēng)味獨特的鐵板魷魚就做好了 。
當(dāng)魷魚澆在鐵板的那一刻 ， 魷魚在滾燙的鐵板上滋滋作響 ， 熱力瞬間把魷魚多余的水份激出 ， 變得Q彈爽口 ， 更加香氣四溢 ， 使魷魚散發(fā)著極度的味蕾誘惑 ， 這樣做出來的鐵板魷魚才真正到位 。
鐵板魷魚怎么做鐵板魷魚
材料：鮮魷魚一條 ， 洋蔥一個 ， 干辣椒一小把 ， 姜兩片 ， 蔥一段 。
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